Лучшее тесто для жареных пирожков. с картоф отваре

Из этого количества теста у меня получается 20 пирожков

Тесто для жареных пирожков:
тёплый картофельный отвар или тёплая вода - 500 гр.
дрожжи прессованные - 25 гр. сухие - 8 гр.(1,5 ч. ложки)
соль - 1 ч. ложка без горки
сахар - 1 ст. ложка без горки
масло подсолнечное - 1 ст. ложка
мука просеянная - 630 гр.
масло подсолнечное для жарки пирожков

- в тёплый картофельный отвар (если готовлю на картофельном отваре, добавляю в него 1 столовую ложку картофельного пюре)
или в тёплую воду, добавляю дрожжи, соль, сахар, масло подсолнечное, хорошо перемешиваю, чтобы растворились дрожжи,
соль и сахар
- вливаю жидкую массу в муку и замешиваю тесто. Тесто должно быть полужидкое
- закрываю чашу, ставлю в тепло на 1 час для подъёма.
- далее обминаю тесто, повторно ставлю для подъёма на 30-40 минут
- рабочую поверхность и руки хорошо смазать подсолнечным маслом, выложить тесто, слегка подкатать тесто, разделить на
кусочки и сразу лепить пирожки
- жарить пирожки швом вниз, на среднем огне

Начинка:
картофель - 700 гр. будет достаточно, я брала - 1 кг.
лук средний - 2 шт.
масло сливочное и подсолнечное по вкусу
укроп замороженный - 1 ст. ложка

- лук нарезать кубиками, обжарить на подсолнечном и сливочном масле до золотистого цвета, в конце добавить укроп или любую зелень
- картофель отвариваю в воде без соли до готовности, вынимаю из отвара, добавляю сливочное масло и соль по вкусу, хорошо толку картофель, затем добавляю обжаренный лук, перемешиваю, начинка готова.