рагу из кабачков

Ингредиенты (на 4 порции):

• Кабачки — 2 шт. среднего размера

• Болгарский перец — 2 шт. (лучше разных цветов)

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Помидоры — 3 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Растительное масло — 3 ст. л.

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Зелень (петрушка или укроп) — небольшой пучок

Пошаговое приготовление
1. Подготавливаем овощи. Кабачки нарезаем кубиками среднего размера, перец режем соломкой, морковь — тонкими брусочками. Лук нарезаем полукольцами. Помидоры опускаем в кипяток на минуту, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Чеснок измельчаем ножом.

2. Начинаем с обжарки. В глубокой сковороде или казане разогреваем масло. Выкладываем лук и морковь, обжариваем 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости.

3. Добавляем перец. Перемешиваем с луком и морковью и готовим ещё 3–4 минуты, пока перец не станет более нежным.

4. Вводим кабачки и помидоры. Перемешиваем всё вместе, добавляем соль и перец. Если хочется больше соуса, можно влить 100 мл горячей воды.

5. Финальные штрихи. Добавляем чеснок, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 15 минут. В конце посыпаем свежей зеленью.

Рагу готово — яркое, ароматное, сочное.