Домашние лепёшки: универсальное тесто, всегда мягкое и пышное

Дрожжевое тесто:

картофель отварной – 400 г;

картофельный отвар – 200 мл;

сахар – 1 ст.л.;

дрожжи сухие – 8 г, свежие – 24 г;

соль – 1 ч.л.;

яйцо – 1 шт.;

мука – 650 г;

растительное масло – 30 мл.

Начинка:

творог (9 – 150 г;

сыр моцарелла (или сулугуни) – 200 г.