быстрый винегрет

ецепт:
Свекла средняя — 1 шт.
Морковь средняя — 1 шт.
Картофель средний — 2 шт.
Растительное масло — 1 ст. л. + для заправки
Вода — 3-4 ст. л.
Квашеная капуста — 150-200 г
Маринованный огурец — 1 шт.
Репчатый лук — 1 небольшая головка (по желанию)
Зеленый горошек — 2-3 ст. л. (по желанию)
Для заправки:

Растительное масло — 3-4 ст. л.
Сок лимона или рассол от огурцов — 1 ст. л.
Горчица — ½ ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Сахар — ½ ч. л.
Черный перец — по вкусу