Ингредиенты для начинки:
• 500 г белокочанной капусты
• 300 г шампиньонов (или лесных грибов)
• 1 крупная репчатая луковица
• Растительное масло для обжаривания
• Соль по вкусу
Для теста:
• 300 г пшеничной муки
• 180 мл горячей воды (кипятка)
• 1 ст. л. растительного масла
• Чуть больше 0,5 ч. л. соли
Пошаговое приготовление
Приготовление начинки
Начнем с начинки: мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с растительным маслом до прозрачности. Затем нарежьте шампиньоны небольшими кусочками и добавьте к луку. Увеличьте огонь и жарьте, постоянно помешивая, пока грибы не подрумянятся. В конце слегка подсолите начинку. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и добавьте в сковороду к грибам. Тушите на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой. После этого посолите начинку по вкусу и оставьте остывать.
Приготовление заварного теста
Теперь займемся заварным тестом: в глубокой миске просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Затем влейте горячую воду (настоящий кипяток) и быстро замешивайте массу сначала лопаткой, чтобы не обжечь руки. Когда мука впитает воду, добавьте столовую ложку масла и продолжайте замес руками.
Замес теста
Переложите тесто на стол и вымешивайте его около 5 минут до полной гладкости. Оно должно стать теплым, эластичным и перестать липнуть к ладоням. Уберите тесто в пакет на 15 минут, чтобы оно «отдохнуло» и стало еще более податливым.
Формирование чебуреников
Раскатайте отдохнувшее тесто в очень тонкий пласт, подпылив стол мукой. С помощью широкой формы или большой кружки (примерно 10 см в диаметре) вырежьте круги. Чтобы края лучше слипались, переверните кружочек теста той стороной, что была сверху, вниз.
Положите в центр каждого круга побольше остывшей начинки и плотно защипните края, формируя большие вареники. Благодаря размеру и перевороту теста защипы держатся очень крепко, и сок при варке останется внутри.
Варка чебуреников
Вскипятите воду в кастрюле, подсолите её и добавьте лавровый лист для аромата. Опускайте вареники в кипяток по одному. Так как тесто заварное и тонкое, а начинка уже готова, варить их долго не нужно — достаточно 3 минут после того, как они всплывут на поверхность. Достаньте готовые вареники шумовкой, выложите на блюдо и сразу сдобрите сливочным маслом.
Фоторецепт приготовления чебуреников:
• 500 г белокочанной капусты
• 300 г шампиньонов (или лесных грибов)
• 1 крупная репчатая луковица
• Растительное масло для обжаривания
• Соль по вкусу
Для теста:
• 300 г пшеничной муки
• 180 мл горячей воды (кипятка)
• 1 ст. л. растительного масла
• Чуть больше 0,5 ч. л. соли
Пошаговое приготовление
Приготовление начинки
Начнем с начинки: мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с растительным маслом до прозрачности. Затем нарежьте шампиньоны небольшими кусочками и добавьте к луку. Увеличьте огонь и жарьте, постоянно помешивая, пока грибы не подрумянятся. В конце слегка подсолите начинку. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и добавьте в сковороду к грибам. Тушите на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой. После этого посолите начинку по вкусу и оставьте остывать.
Приготовление заварного теста
Теперь займемся заварным тестом: в глубокой миске просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Затем влейте горячую воду (настоящий кипяток) и быстро замешивайте массу сначала лопаткой, чтобы не обжечь руки. Когда мука впитает воду, добавьте столовую ложку масла и продолжайте замес руками.
Замес теста
Переложите тесто на стол и вымешивайте его около 5 минут до полной гладкости. Оно должно стать теплым, эластичным и перестать липнуть к ладоням. Уберите тесто в пакет на 15 минут, чтобы оно «отдохнуло» и стало еще более податливым.
Формирование чебуреников
Раскатайте отдохнувшее тесто в очень тонкий пласт, подпылив стол мукой. С помощью широкой формы или большой кружки (примерно 10 см в диаметре) вырежьте круги. Чтобы края лучше слипались, переверните кружочек теста той стороной, что была сверху, вниз.
Положите в центр каждого круга побольше остывшей начинки и плотно защипните края, формируя большие вареники. Благодаря размеру и перевороту теста защипы держатся очень крепко, и сок при варке останется внутри.
Варка чебуреников
Вскипятите воду в кастрюле, подсолите её и добавьте лавровый лист для аромата. Опускайте вареники в кипяток по одному. Так как тесто заварное и тонкое, а начинка уже готова, варить их долго не нужно — достаточно 3 минут после того, как они всплывут на поверхность. Достаньте готовые вареники шумовкой, выложите на блюдо и сразу сдобрите сливочным маслом.
Фоторецепт приготовления чебуреников: