Папки: пирог с вареньем, пирог
Необходимые ингредиенты:
• Мука — 340-360 г (примерно 2 стакана с горкой)
• Холодное сливочное масло — 200 г
• Сахар — 230-240 г (110 г для теста и 120-130 г для безе)
• Яйца — 3 шт. (разделить на желтки и белки)
• Майонез (или сметана) — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 2,5 ч. л. (1,5 ч. л. в тесто и 1 ч. л. в безе)
• Густой джем (персиковый или абрикосовый) — 500-700 г
• Грецкие орехи — 1-2 ст. л.
• Соль и сода — по 0,5 ч. л.
• Крахмал — 1 ч. л. (для предотвращения впитывания джема в тесто)
Как приготовить пирог Кара-кум:
1. Подготовка теста: Просейте муку в глубокую миску и добавьте соль с содой. Натрите холодное сливочное масло на крупной терке, обмакивая его в муку, и быстро перемешайте руками до получения однородной крошки.
2. Смешивание жидких ингредиентов: В отдельной чашке соедините желтки, сахар, лимонный сок и майонез. Перемешайте венчиком без взбивания.
3. Формирование теста: Соедините мучную крошку с жидкой смесью, быстро соберите тесто в ком и разделите его на две части: большую уберите в холодильник на 30 минут, меньшую — в морозильник.
4. Приготовление безе: Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены, затем постепенно добавляйте сахар и лимонный сок. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
5. Подготовка к выпечке: Застелите форму для выпечки пергаментом. Раскатайте большую часть теста по размеру формы, сделав небольшие бортики. Наколите тесто вилкой и присыпьте крахмалом для защиты от джема.
6. Сборка пирога: Равномерно распределите джем по тесту, сверху выложите взбитые белки и посыпьте рублеными орехами. Достаньте из морозилки оставшуюся часть теста и натрите ее на крупной терке прямо на пирог.
7. Выпечка: Поставьте форму в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте около 40 минут до золотистой корочки. Не вынимайте пирог из формы сразу — дайте ему полностью остыть для стабилизации начинки и безе.
Пошаговый фоторецепт приготовления пирога Кара-кум:
• Мука — 340-360 г (примерно 2 стакана с горкой)
• Холодное сливочное масло — 200 г
• Сахар — 230-240 г (110 г для теста и 120-130 г для безе)
• Яйца — 3 шт. (разделить на желтки и белки)
• Майонез (или сметана) — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 2,5 ч. л. (1,5 ч. л. в тесто и 1 ч. л. в безе)
• Густой джем (персиковый или абрикосовый) — 500-700 г
• Грецкие орехи — 1-2 ст. л.
• Соль и сода — по 0,5 ч. л.
• Крахмал — 1 ч. л. (для предотвращения впитывания джема в тесто)
Как приготовить пирог Кара-кум:
1. Подготовка теста: Просейте муку в глубокую миску и добавьте соль с содой. Натрите холодное сливочное масло на крупной терке, обмакивая его в муку, и быстро перемешайте руками до получения однородной крошки.
2. Смешивание жидких ингредиентов: В отдельной чашке соедините желтки, сахар, лимонный сок и майонез. Перемешайте венчиком без взбивания.
3. Формирование теста: Соедините мучную крошку с жидкой смесью, быстро соберите тесто в ком и разделите его на две части: большую уберите в холодильник на 30 минут, меньшую — в морозильник.
4. Приготовление безе: Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены, затем постепенно добавляйте сахар и лимонный сок. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
5. Подготовка к выпечке: Застелите форму для выпечки пергаментом. Раскатайте большую часть теста по размеру формы, сделав небольшие бортики. Наколите тесто вилкой и присыпьте крахмалом для защиты от джема.
6. Сборка пирога: Равномерно распределите джем по тесту, сверху выложите взбитые белки и посыпьте рублеными орехами. Достаньте из морозилки оставшуюся часть теста и натрите ее на крупной терке прямо на пирог.
7. Выпечка: Поставьте форму в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте около 40 минут до золотистой корочки. Не вынимайте пирог из формы сразу — дайте ему полностью остыть для стабилизации начинки и безе.
Пошаговый фоторецепт приготовления пирога Кара-кум: