Папки: рулька
1 рулька весом 2 кг (задняя нога);
1 головка чеснока;
2 ч. л. молотой красной паприки;
1 ч. л. жгучего красного перца;
небольшой пучок петрушки;
1 перчик чили;
для бульона – 2 луковицы, пучок укропа, несколько лавровых листиков, фенхель, черный перец.
3 литра воды, 5-6 ч. л. соли.
Приготовление:
Кладём свиную рульку в кастрюлю, заливаем холодной водой.
Добавляем всё что нужно для бульона – две небольшие луковички вместе с шелухой, несколько лавровых листиков, 1 ч. л. горошин перца и столько же фенхеля, сушеный чили по желанию, насыпаем соль, нагреваем до кипения, снимаем накипь.
Готовим 2-3 часа плотно закрыв кастрюлю крышкой, варёную рульку остужаем в бульоне.
Подготовим начинку: мелко режем небольшой пучок петрушки (2-3 ст. л. нарезанной зелени).
Пропускаем через пресс дольки чеснока, растираем в ступе перец чили.
Все измельченные ингредиенты смешиваем, насыпаем 0,5 ч. л. красного перца, посыпаем щепоткой соли.
Аккуратно извлекаем косточку, при этом стараемся сохранить целым пласт кожи, отт части свиного жира лучше избавиться на этом этапе, пусть ветчина будет мясистой и нежирной.
Обмазываем мясо начинкой, дополнительно посыпаем молотой сладкой паприкой.
Сворачиваем рульку мясом внутрь, снаружи втираем смесь красной паприки и жгучего перца, заворачиваем в марлю, плотно связываем.
Кладём на ветчину доску с грузом, оставляем в холодильнике на 10-12 часов.
Холодную ветчину из свиной рульки нарезаем толстыми ломтями и подаём на стол с хреном и ржаным хлебом!
Приятного аппетита!
1 головка чеснока;
2 ч. л. молотой красной паприки;
1 ч. л. жгучего красного перца;
небольшой пучок петрушки;
1 перчик чили;
для бульона – 2 луковицы, пучок укропа, несколько лавровых листиков, фенхель, черный перец.
3 литра воды, 5-6 ч. л. соли.
Приготовление:
Кладём свиную рульку в кастрюлю, заливаем холодной водой.
Добавляем всё что нужно для бульона – две небольшие луковички вместе с шелухой, несколько лавровых листиков, 1 ч. л. горошин перца и столько же фенхеля, сушеный чили по желанию, насыпаем соль, нагреваем до кипения, снимаем накипь.
Готовим 2-3 часа плотно закрыв кастрюлю крышкой, варёную рульку остужаем в бульоне.
Подготовим начинку: мелко режем небольшой пучок петрушки (2-3 ст. л. нарезанной зелени).
Пропускаем через пресс дольки чеснока, растираем в ступе перец чили.
Все измельченные ингредиенты смешиваем, насыпаем 0,5 ч. л. красного перца, посыпаем щепоткой соли.
Аккуратно извлекаем косточку, при этом стараемся сохранить целым пласт кожи, отт части свиного жира лучше избавиться на этом этапе, пусть ветчина будет мясистой и нежирной.
Обмазываем мясо начинкой, дополнительно посыпаем молотой сладкой паприкой.
Сворачиваем рульку мясом внутрь, снаружи втираем смесь красной паприки и жгучего перца, заворачиваем в марлю, плотно связываем.
Кладём на ветчину доску с грузом, оставляем в холодильнике на 10-12 часов.
Холодную ветчину из свиной рульки нарезаем толстыми ломтями и подаём на стол с хреном и ржаным хлебом!
Приятного аппетита!