..Французская кухня славится простыми, но изысканными блюдами — и этот пирог из Гаскони отличный пример. Тонкое слоёное тесто, ароматные слои картофеля с чесноком и сметаной, лёгкий оттенок мускатного ореха… Всего час — и на вашем столе настоящий гастрономический шедевр!
Ингредиенты:
картофель — 1 кг;
лук репчатый — 1 шт.;
тесто слоёное — 500 г;
сметана жирная — 150 г;
чеснок запечённый — 1 головка (или свежий — несколько зубчиков);
сливочное масло — 20 г;
яичный желток — 1 шт.;
мускатный орех — по вкусу;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
вода — несколько капель.
Приготовление:
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками (около 1 мм). Не промывайте — крахмал поможет скрепить слои.
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, чеснок измельчите или разомните в пюре (если запечённый).
В большой миске смешайте картофель, лук и чеснок, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Раскатайте первый пласт теста (толщиной 1 мм) и выложите в форму, оставляя края свисать. Сделайте проколы вилкой.
Выкладывайте начинку слоями, чередуя картофель с порциями сметаны. На каждый слой добавляйте щепотку мускатного ореха.
Края нижнего пласта слегка смочите водой, накройте вторым раскатанным пластом теста, плотно защипните бортики.
Смажьте верх желтком с каплей воды, сделайте узор ножом (не прорезая) и небольшое отверстие в центре для выхода пара.
Выпекайте:
10 минут при 200 °C;
затем 20 минут при 180 °C;
и ещё 30 минут при 160 °C.
Дайте пирогу отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой — так соус стабилизируется, а слои станут ещё нежнее.
Пошаговый фоторецепт приготовления картофельного пирога:
Ингредиенты:
картофель — 1 кг;
лук репчатый — 1 шт.;
тесто слоёное — 500 г;
сметана жирная — 150 г;
чеснок запечённый — 1 головка (или свежий — несколько зубчиков);
сливочное масло — 20 г;
яичный желток — 1 шт.;
мускатный орех — по вкусу;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
вода — несколько капель.
Приготовление:
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками (около 1 мм). Не промывайте — крахмал поможет скрепить слои.
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, чеснок измельчите или разомните в пюре (если запечённый).
В большой миске смешайте картофель, лук и чеснок, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Раскатайте первый пласт теста (толщиной 1 мм) и выложите в форму, оставляя края свисать. Сделайте проколы вилкой.
Выкладывайте начинку слоями, чередуя картофель с порциями сметаны. На каждый слой добавляйте щепотку мускатного ореха.
Края нижнего пласта слегка смочите водой, накройте вторым раскатанным пластом теста, плотно защипните бортики.
Смажьте верх желтком с каплей воды, сделайте узор ножом (не прорезая) и небольшое отверстие в центре для выхода пара.
Выпекайте:
10 минут при 200 °C;
затем 20 минут при 180 °C;
и ещё 30 минут при 160 °C.
Дайте пирогу отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой — так соус стабилизируется, а слои станут ещё нежнее.
Пошаговый фоторецепт приготовления картофельного пирога: