Папки: заготовки
Нам потребуются осенние, плотные помидоры которые не раскисают в процессе маринования. У меня сегодня красные и жёлтые сливки. Итак начнём. На дно чистых банок ( у меня банки объемом 1,5 л) выкладываем лук, нарезанный полукольцами или четверть кольцами. Теперь заполняем банки помидорами до самого верха. Но я обязательно срезаю у них хвостики для того, чтобы помидоры не лопнули при термической обработке, а также для того, чтобы они лучше впитали в себя вкус маринада.При укладке помидоров банки переодически встряхиваю, чтобы помидоры более плотно улеглись.Добавляем в каждую банку по одному лавровом листу.Теперь заливаем банки с помидорами крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем прогреваться минут на 20. А сами тем временем подготовим овощи и зелень для маринада.Овощи и зелень необходимо пропустить через мясорубку. Из зелени у меня здесь укроп петрушка и базилик.В качестве овощей я здесь беру морковь, болгарский перец, чеснок, горький стручковый перец.Теперь сливаем воду из банок в кастрюлю. Сразу выкладываем сюда перемолотые овощи и зелень. Добавляем соль и сахар (их количество я укажу в конце статьи) и ставим кастрюлю на плиту закипать. Уксус пока не добавляем.Пока маринад закипает раскладываем в каждую банку душистый перец горошком, по паре бутончиков гвоздики (если любите) и чёрный перец горошком.С момента закипания маринада в кастрюле даём ему прокипеть минут 5, чтобы овощи хорошо проварились. Затем выключаем плиту и добавляем уксус. Этим горячим маринадом заливаем банки с помидорами. Я постоянно перемешиваю маринад, чтобы молотые овощи и зелень равномерно распределились по банкам.РЕЦЕПТ на 4 банки объёмом 1,5 л:
Помидоры ~4 кг Лук - 2 шт (300 г) Укроп - 1 пучок Петрушка - 1 пучок Базилик - 1 пучок Чеснок - 1 большая головка
Морковь - 2 шт (250 г) Болгарский перец - 2 шт (250 г)
Горький стручковый перец - 2 шт Лавровый лист - 4 шт
Душистый перец горошком - 20 шт Гвоздика - 8 шт
Чёрный перец горошком - 40 шт
МАРИНАД: Вода - сколько потребуется Соль каменная - 2 ст лож с верхом (80 г) Сахар - 2/3 стакана (150 г) Уксус (9
- 150 млНа 1 л воды нужно: Соль - 1 ст ложка с верхом (40 г)
Сахар - 3 ст ложки (75 г) Уксус 9% - 75 мл