Папки: заготовки
Баклажаны 4 кг чищу, разрезаю вдоль на 4 части и поперек режу по 1,5 см примерно. В кастрюлю 3 литра воды, 4 ст.л соли, как закипит, вливаю 2,5 столовых ложки эссенции 70% и забрасываю баклажаны. Под закрытой крышкой варю минут 7-10, раза 2 перемешиваю. Когда мне этот рецепт давали, сказали, что кастрюля должна быть большой, и "главное, не переварить". У меня есть 20 литровая кастрюля эмалированная, в ней удобнее чем в 12 литровой, потому что баклажаны же всплывают и чем шире дно, тем больше баклажанов плавает в воде. Сливаю все из кастрюли в дуршлаг и минут на 5 оставляю, чтобы вода стекла (не отжимаю). Пока идет процесс варки чищу 2-3 головки чеснока, режу 3 пучка укропа. Когда кастрюля освободилась, засыпаю в нее укроп, чеснок пропускаю через чеснокодавилку, и возвращаю туда баклажаны, перемешиваю и раскладываю по стерильным банкам плотно придавливая ложкой, чтобы не было пустот. Заливаю подсолнечным маслом сверху примерно на сантиметр и завинчиваю крышки. Дня два-три баночки простоят в тепле и потом отправляю на хранение в холодильник. получается чуть больше четырех 800г баночек с одной варки. Я делаю за день не больше двух варок, потому что как-то сделала четыре и сожгла кожу на руках) не поняла, чеснок этот эффект дал или баклажаны, может быть в перчатках надо с ними работать, но я в перчатках не умею)