Рыбный суп из головы и хребтов семги, форели, лосося

Наваристый жирный вкусный рыбный суп из обрезков красной рыбы, не уступающий янтарной ухе, и даже превосходящий ее по питательной ценности.
1 голова красной рыбы (семга, форель или лосось) + хребет и другие обрезки - всего порядка 800 г,
2-3 средних картофелины,
1 морковь,
1 луковица репчатого лука,
1 чайная ложка индийского шафрана,
2 лавровых листа,
соль,
перец черный или красный острый,
сметана для заправки.