Папки: Пироги, торты
БОТЛИХСКИЙ ПИРОГ
Дагестанский пирог с курагой и с грецкими орехами назван Ботлихским по местности, в которой его готовят. Это сладкая выпечка из мягкого песочного теста и двух начинок. Одна начинка - из кураги, вторая – из грецкого ореха, таким образом, состав пирога: тесто, орехи, тесто, курага, тесто.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
Мука – 350-400 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Сода – 1 ч.л.
Масло – для форм
Начинка 1:
Курага – 200 г
Сахар – до 100 г
Начинка 2:
Грецкие орехи – 150 г
Сахар – 100 г
Для смазывания:
Желток яйца – 1 шт.
Молоко – 1-2 ч.л.
Круглая форма диаметром 22 см
Для ботлихского пирога с курагой и орехами подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Оставьте сливочное масло при комнатной температуре до размягчения. Если в вашей микроволновке есть возможность установки низкой мощности (180-300Вт), то можете на минуту поместить кусочки сливочного масла на этот режим.
- Для приготовления теста перемешайте и взбейте яйцо с сахаром.
- Затем добавьте сметану, на которую посыпьте соду. Перемешайте яичную массу со сметаной.
- Следом равномерно вмешайте размягченное сливочное масло.
- Добавьте порциями муку.
- Перемешайте до образования мягких комочков.
- Быстро замесите из них тесто, разделите его на три части, укройте от высыхания и оставьте примерно на час при комнатной температуре.
Займитесь начинкой.
- Для первой начинки курагу (или сушеные абрикосы) распарьте в небольшом количестве воды, т.е. поварите на слабом огне до мягкости. Жидкость слейте, полученный компотик можно потом выпить.
- Затем подготовленную курагу измельчите в мясорубке или при помощи блендера. Попробуйте и сориентируйтесь, нужно ли и сколько добавить в начинку сахара.
- Для второй начинки порубите вручную, в мясорубке или при помощи блендера ядра грецких орехов. Добавьте в них сахар и перемешайте. Отложите 2-3 столовые ложки ореховой массы для оформления.
- Раскатайте первый кусок теста в круглую заготовку толщиной 5-7 мм и уложите в смазанную маслом форму (тут диаметром 22 см).
- Распределите по нему ровным слоем ореховую начинку, немного отступив от края.
- Раскатайте второй кусок теста. Кстати, очень удобно переносить тесто в форму, накинув его на скалку.
- Укройте тестом ореховую начинку и уложите на неё слой начинки из кураги, тоже отступив от края.
- Осталось раскатать последний кусок теста, закрыть им начинку из кураги и поджать края всех слоёв теста друг к другу, т.е. просто слепить их. Далее нужно смазать поверхность размешанным с водой или молоком желтком яйца, посыпать отложенной ранее массой из орехов с сахаром и сделать несколько проколов, например, зубочистками.
- Поместите пирог в разогретую духовку и запекайте при 180-200 градусах около 25 минут.
Ботлихский пирог из мягкого песочного теста со сладкими ароматными начинками впечатляет своим вкусом и сразу же в теплом виде, и в остывшем, и на следующий день.
Попробовав раз, хочется занести его напостоянку в список любимой домашней выпечки!
Нина Минина-Р
Автор рецепта
Дагестанский пирог с курагой и с грецкими орехами назван Ботлихским по местности, в которой его готовят. Это сладкая выпечка из мягкого песочного теста и двух начинок. Одна начинка - из кураги, вторая – из грецкого ореха, таким образом, состав пирога: тесто, орехи, тесто, курага, тесто.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
Мука – 350-400 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Сода – 1 ч.л.
Масло – для форм
Начинка 1:
Курага – 200 г
Сахар – до 100 г
Начинка 2:
Грецкие орехи – 150 г
Сахар – 100 г
Для смазывания:
Желток яйца – 1 шт.
Молоко – 1-2 ч.л.
Круглая форма диаметром 22 см
Для ботлихского пирога с курагой и орехами подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Оставьте сливочное масло при комнатной температуре до размягчения. Если в вашей микроволновке есть возможность установки низкой мощности (180-300Вт), то можете на минуту поместить кусочки сливочного масла на этот режим.
- Для приготовления теста перемешайте и взбейте яйцо с сахаром.
- Затем добавьте сметану, на которую посыпьте соду. Перемешайте яичную массу со сметаной.
- Следом равномерно вмешайте размягченное сливочное масло.
- Добавьте порциями муку.
- Перемешайте до образования мягких комочков.
- Быстро замесите из них тесто, разделите его на три части, укройте от высыхания и оставьте примерно на час при комнатной температуре.
Займитесь начинкой.
- Для первой начинки курагу (или сушеные абрикосы) распарьте в небольшом количестве воды, т.е. поварите на слабом огне до мягкости. Жидкость слейте, полученный компотик можно потом выпить.
- Затем подготовленную курагу измельчите в мясорубке или при помощи блендера. Попробуйте и сориентируйтесь, нужно ли и сколько добавить в начинку сахара.
- Для второй начинки порубите вручную, в мясорубке или при помощи блендера ядра грецких орехов. Добавьте в них сахар и перемешайте. Отложите 2-3 столовые ложки ореховой массы для оформления.
- Раскатайте первый кусок теста в круглую заготовку толщиной 5-7 мм и уложите в смазанную маслом форму (тут диаметром 22 см).
- Распределите по нему ровным слоем ореховую начинку, немного отступив от края.
- Раскатайте второй кусок теста. Кстати, очень удобно переносить тесто в форму, накинув его на скалку.
- Укройте тестом ореховую начинку и уложите на неё слой начинки из кураги, тоже отступив от края.
- Осталось раскатать последний кусок теста, закрыть им начинку из кураги и поджать края всех слоёв теста друг к другу, т.е. просто слепить их. Далее нужно смазать поверхность размешанным с водой или молоком желтком яйца, посыпать отложенной ранее массой из орехов с сахаром и сделать несколько проколов, например, зубочистками.
- Поместите пирог в разогретую духовку и запекайте при 180-200 градусах около 25 минут.
Ботлихский пирог из мягкого песочного теста со сладкими ароматными начинками впечатляет своим вкусом и сразу же в теплом виде, и в остывшем, и на следующий день.
Попробовав раз, хочется занести его напостоянку в список любимой домашней выпечки!
Нина Минина-Р
Автор рецепта