домашний бургер

Биг Мак

для стартера:
4 ст. л. молока (60 мл)
2 ст. л. воды (26 мл)
20 г муки

для теста(на 6 булочек):
320 г муки
120 мл теплого молока
9 г дрожжей
35 г сахара
7 г соли
1 яйцо
1 желток
40 г сливочного масла

для смазки:
1 яйцо
50 мл молока

для соуса:
300 г лука
1 ст. л. сахара
2 головки чеснока
Растительное масло для запекания чеснока
150 г майонеза
50 г горчицы
50 г релиша
7 г паприки
щепотка сахара
1 ст. л. рассола из под огурцов

для начинки:
салат
маринованные огурцы
сыр (чеддер)
лук
котлеты (2шт для одного бургера)

Ингредиенты для стартера смешайте в сковороде на маленьком огне. Доведите до консистенции клейкого комка (как на фото).
Дрожжи замешайте с теплым молоком и дождитесь появления пузырьков.
Смешайте все ингредиеты для теста вместе с дрожжами и стартером. Хорошо замесите тесто до консистенции пластелина. Уберите готовое тесто в промасленную миску и оставьте всходить в теплом месте на час.
Лук нарежьте произвольно и начните обжаривать на сливочном масле.
Добавьте сахар и на медленном огне закарамелизируйте лук.
Получившееся тесто разделите на 6 равных частей (по ~100г). Пообминайте булочки и сформируйте ровные колобки.
Сформированные булочки выложите на пергамент, оставьте между ними пространство и оставьте всходить еще на час. Чтобы тесто не высохло накройте сверху пленкой/полотенцем.
Чеснок почистите и залейте растительным маслом. Оставьте готовиться на медленном огне до золотистости. Затем пюрируйте/растолчите/пропустите через блендер.
Для соуса смешайте майонез (150г), горчицу(50), карамелизированный лук(50), печенный чеснок(50), паприку, сахар, рассол, релиш(50).
Булочки смажьте яйцом смешанным с молоком. Выпекайте при 200 градусах 15-20 минут. Котлеты обжарьте с двух сторон для готовности.
Соберите бургер: на булочку намажьте соус, выложите сыр, салат, огурцы, лук, котлету, сыр и еще одну котлету. Сверху закройте булочкой с соусом.