Папки: Торт
Перейти по ссылке: https://zen.yandex.ru/media/id/5e2ebb5fe6e8ef00ad1aab42/podhodit-dlia-vsego-krutoi-krem-plombir-prostoi-i-ochen-ustoichivyi-bez-slivok-5e31a19f3c40ae31521bd096?&
Крем Пломбир. Будем готовить заварной сметанный крем, который идеален для капкейков и тортов (и в начинку, и для выравнивания). 350 гр. сметаны.
120 гр. сахара.
1 шт. яйцо.
ванильный сахар.
130 гр. сливочного масла.
3 ст.л. муки.
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ЭТОГО РЕЦЕПТА НА МОЁМ YOUTUBE КАНАЛЕ Рецепт
http://bit.ly/2k5i2QG
все ингредиенты нам нужны комнатной температуры, поэтому достаем все из холодильника заранее, часа за 2 до приготовления.
Крем мы будем готовить на водяной бане, поэтому я смешиваю все ингредиенты в металлической емкости. Разбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и ванильный сахар, можно заменить ванилином на кончике ножа.
Все хорошо размешиваем при помощи венчика. Масса должна получится однородной, но сильно взбивать не нужно. Далее добавляем сметану, я советую использовать сметану высокой жирности, тогда крем будет более плотный и текстурный.
Хорошо все размешиваем до однородности и небольшими партиями добавляем муку. Размешиваем до тех пор пока не размешаете все комочки. Это важно, иначе крем получится с крупинками.
Как только в кастрюле закипит вода, ставим нашу емкость сверху и начинаем томить массу до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло всего минут пять. Но, это с вариантом в 25% жирности сметаны, при 20% крем загустевает намного дольше, вам может понадобиться и 15−20 минут. Как проверить, что ваш крем готов? Когда венчик оставляет заметные полосы в креме и текстура стала такая, как вы видите на видео крем готов, можно убирать с огня.
Далее, оставляем крем остужаться. Для этого я поместила его в отдельную емкость.
Пока остывает крем, займемся маслом, его нужно хорошо взбить на высокой скорости миксера до пышности.
Масса должна побелеть, стать более воздушной и кремовой, это очень важный этап.
Продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем. Важно, чтобы крем и масло были одинаковой температуры, тогда все точно получится. Крем будет светлеть, становиться лёгким и воздушным. Посмотрите какая красивая текстура у крема получилась. Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое. Готовый крем накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.
Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлажденном виде его структура станет похожей на настоящее мороженое.
Этот крем просто идеальный в сочетаний с воздушным бисквитом.