Заготовка мясных полуфабрикатов в морозилку / Preparation of semi-finished meat products

1. Куриные крокеты
Куриный фарш - 900 гр
Куриное филе - 1 кг
Соль -1 ч.л.
Приправа для курицы - 1ч.л.
Черный перец молотый - 0.5 ч.л.
Сыр твердых сортов - 150 гр
Сливочное масло - 180 гр
Яйцо - 3 шт
Мука - 60 гр
Панировочные сухари - 100 гр

2. Царские пальчики
Фарш - 1 кг
Репчатый лук - 150 гр
Соль -1 ч.л.
Приправа для мяса - 1ч.л.
Черный перец молотый - 0.5 ч.л.
Начинка :
Сливочное масло - 200 гр
Сыр твердых сортов - 120 гр
Укроп - 15 гр
Чеснок - 10 гр
Мука для обвалки - 60 гр

3. Котлеты Кордон Блю
Филе куриной грудки - 700 гр ( 4 шт )
Ветчина - 300 гр
Сыр твердых сортов - 120 гр
Яйца - 3 - 4 шт
Панировочные сухари - 100 гр
Мука - 100 гр

4. Жульен
Филе куриной грудки - 700 гр
Шампиньоны - 700 гр
Сливки 20% - 30% - 700 мл
Мускатный орех - 1 ч.л.
Соль и черный перец молотый по вкусу
Репчатый лук - 400 гр
Растительное масло для обжарки
Слоеное тесто - 500 гр
Сыр твердых сортов - 250 гр

5. Фарш в лаваше
Фарш - 1 кг
Лаваш - 500 гр
Репчатый лук - 150 гр
Чеснок - 10 гр
Орегано - 1 ч.л.
Паприка молотая - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.

6. Куриные голени в тесте
Тесто :
Теплая вода - 200 мл
Соль - 4 гр
Яйцо -1 шт
Мука - 400 гр
Сливочное масло - 120 гр
Начинка :
Куриные голени - 8 шт
Репчатый лук - 100 гр
Соль -1 ч.л.
Приправа для курицы - 1ч.л.
Черный перец молотый - 0.5 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Соевый соус - 50 мл

7. Фаршированные макароны
Макароны - 500 гр
Фарш - 1 кг
Перечная паста - 2 ст.л.
Зелень - 20 гр
Соль - 1 ч.л.
Черный перец молотый - 0.5 ч.л.
Репчатый лук - 150 гр