Папки: Куличи
Перейти по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=7_jYChhCDAA
Тайм-коды:0:01 - Начало
0:18 - Кулич "Кранч"
9:30 - Кулич "Шоколадный"
15:16 - Кулич Краффин + 5 начинок
0:18 - Кулич Кранч
Ингредиенты (выход 2 кулича по 530 г, форма d - 13 см)
Тесто:
Мука - 320 - 330 г (2 стак. V - 250 мл с горкой)
Молоко - 130 мл
Дрожжи живые - 15 г (сухие 5 -10 г зависит от силы дрожжей)
Сахар - 2 ст.л
Соль- 0,5 ч.л
Ванилин - щепотка или 10 г ванильного сахара (1 ст.л)
Яйцо - 1шт
Желток - 1шт
Сливочное масло -70 г (3,5 ст.л)
Куркума - 0.5 ч.л (можно меньше)
Начинка :
Грецкие орехи - 260 г (2,5 стак. V - 250 мл с горкой)
Сахарная пудра - 150 г (7,5 ст.л с горкой)М
Молоко - 50-60 мл (3,5 - 4 ст.л)
Соль щепотка
Сироп :
Сахар - 50 г (2 ст.л с горкой)
Вода- 50мл
Для смазывания :
Яйцо - 1шт
Молоко - 1ст.л
9:30 - Кулич "Шоколадный"
Ингредиенты на половину порции (выход 3 формы d - 9 см и весом 300 г теста)
Все продукты комнатной температуры
Опара для теста:
1) Молоко - 75 г
2) Мука - 40 г
3) Дрожжи (свежие) - 15 г или сухие 7 г
4) Сахар - 10 г
☆Шоколадное тесто:
1) Мука - 250 г
2) Яйцо С1 - 3 шт
3) Сахар - 100 г
4) Сливки 33% - 100 мл
5) Какао (порошок) - 30 г
6) Сливочное масло - 100 г
7) Соль - 0,25 ч. л.
8) Вяленая клюква или вишня - 75 г
9) Коньяк (ром) - 25 мл
10) Цедра 1апельсина
☆Шоколадная глазурь:
1) Шоколад - 70 г
2) Слив. масло - 40 г
Выпекаем при 180 *С 20-25 мин.
Ингредиенты на целую порцию:
Опара для теста:
1) Молоко - 150 г
2) Мука - 80 г
3) Дрожжи (свежие) - 30 г или 15 г сухих
4) Сахар - 20 г
☆Шоколадное тесто:
1) Мука - 500 г
2) Яйцо С1 - 6 шт
3) Сахар - 200 г
4) Сливки 33% - 200 мл
5) Какао (порошок) - 60 г
6) Сливочное масло - 200 г
7) Соль - 0,5 чайной ложки
8) Вяленая клюква или вишня - 150 г
9) Коньяк (ром) - 50 мл;
10) Цедра двух апельсинов
☆Шоколадная глазурь:
1) Шоколад - 150 г
2) Слив. масло - 80 г
15:16 - Кулич Краффин + 5 начинок
Ингредиенты: (5 шт 11*12 см, вес теста по 330-340 г, вес краффинов по 450-500 г)
Тесто:
850 г муки +50 г для подпыла
11 г быстродействующих дрожжей Dr. Oetker (1,5 п)
300 мл молока
250-300 г сахара
16г ванильного сахара (бурбон) Dr. Oetker (2 п)
40 г мёда
0,5 ч.л. соли
3 средних яйца
цедра 1 апельсина и сок 0,5 апельсина (60 г)
120 г сливочного масла
2 ст.л раф. раст. масла
+20 г сливочного масла на каждый кулич (100 г)
НАЧИНКИ:
1) ШОКОЛАДНАЯ: 50 г шоколада + 50 г вишни +50 г орехов (миндаля)
2) БАУНТИ: 90 г детского творожка +30 г кокосовой стружки +30 г миндальных лепестков
3) КЛАССИЧЕСКАЯ: 120-150 г цукатов
4) ОРЕХОВАЯ: 70 г грецких орехов + 100 г изюма +20 г сахара +0,5-1 ч.л корицы
5) МАКОВАЯ: 100 г мака +125 г молока +50 г сахара +1 ч.л манки +10-20 г сливочного масла