Закуска из кабачков с перцем

Ингредиенты:
• Кабачки (чистый вес) - 3 кг
• Перец сладкий (вес очищенного) - 1 кг
• Помидоры спелые - 1 кг
• Чеснок - 12-15 зуб.
• Петрушка - 100 г
• Перец черный (горошком) - 12-15 шт.
• Перец душистый - 4-5 шт.
• Соль - 75 г
• Сахар - 150 г
• Уксус 9% - 100 мл
• Масло растительное - 250 мл
*** Выход: ~ 4,5 л

Приготовление:
Кабачки и перец нарезать кубиками. Отложить.
Помидоры и петрушку со стеблями измельчить для закладки в блендер. Поместить в блендер, добавить чеснок и измельчить до однородной массы. Вместо блендера можно использовать мясорубку. Переместить полученную массу в кастрюлю и включить огонь, добавить соль, сахар, перец душистый и горошком, растительное масло и ПОЛОВИНУ порции уксуса. Всё перемешать и добавить нарезанные перец и кабачки. Минут через 15, когда кабачки дали сок, аккуратно всё перемешать и довести до кипения перемешивая 2-3 раза. Затем убавить огонь до среднего и кипятить заготовку 1 час, аккуратно перемешивая в процессе 2-3 раза. В конце варки добавить оставшийся уксус, перемешать и через 3 минуты выключить огонь.
Разложить по банкам, укутать и оставить до полного остывания.

P/S/ Аналог закуски "Юрча".