ЗАВАРНОЙ КРЕМ на желтках для эклеров и тортов

LudaEasyCook Позитивная Кухня
Молоко 300мл
Яичные желтки 2шт
Сахар 100гр
Кукурузный крахмал 30гр
Экстракт ванили 1ч л
Соль щепотка
Масло сливочное (мягкое) 150гр

Молоко довести до кипения.

В миске смешать 2желтка с сахаром и солью. Добавить крахмал, хорошо перемешать. Если перемешивается плохо, добавить несколько ложек молока (из общего кол-ва), смешать до однородности.

К желтковой смеси по немногу добавить часть горячего молока, интенсивно перемешивая, чтобы не образовались комочки.

Перелить всё в сотейник к оставшемуся горячему молоку и довести до кипения, непрерывно перемешивая, пока крем не загустеет, до первых булек. Выключить.
Продолжить перемешивать крем некоторое время, так как кастрюля горячая.

Добавить 1ч л ванильного экстракта. Хорошо перемешать.

Накрыть крем плёнкой в контакт, до полного остывания, (комнатной температуры)
После остывания можно немного подержать в холодильнике, чтобы был холодным!

Мягкое масло, (комнатной температуры) взбить в пышную, светлую массу.

Постепенно добавить охлаждённый крем (в три этапа), каждый раз перемешивая.
Получается очень нежный, воздушный, ароматный крем.

Крем подходит для тортов, пирожных, эклеров.