Папки: ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ
Перейти по ссылке: https://youtu.be/zolzGi5zgX0
Приятного аппетита!МЕДОВЫЙ БИСКВИТ:
Мука пшеничная 200 гр
Яйца куриные 6 шт среднего размера
Жидкий мёд 80 гр
Сахар 140 гр
Сода 4 гр ( чайная ложка без горки)
КРЕМ:
Сметана 30% — 700 гр
Сахарная пудра 130 гр
Ванилин — щепотка
ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА:
Яблоки ( очищенные и нарезанные) 800 гр
Сахар 40—80
Масло сливочное 60 гр
Корица молотая 4 — 8 гр ( 1— 2 ч л). ( или лимонная цедра)
ДЕКОР:
Карамелизированные яблоки 160 гр
Жидкий мёд 20 гр
Корица молотая 1 ч л ( или лимонная цедра)
БИСКВИТ:
Муку соединить с содой и щепоткой соли. Перемешать.
Яйца комнатной температуры перемешать с сахаром и взбить миксером в течение минуты.
Добавить жидкий мёд и продолжить взбивание в течение 6—7 минут, пока масса небудет стекать с венчика широкой лентой.
В несколько приёмов добавить муку, аккуратно перемешивая лопаткой.
Половину теста распределить равномерным слоем по бумаге для выпечки
В разогретой до 190´C духовке, выпекать 10 минут
Корж сразу перенести на решётку.
Аналогично испечь вторую часть теста
Бисквиты полностью остудить не снимая с бумаги.
ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА:
В разогретое сливочное масло добавить нарезанные тонкими пластинками яблоки
Посыпать сахаром и периодически помешивая потушить на среднем огне
Как только сок испарится, добавить молотую корицу и полностью остудить
КРЕМ:
Охлажденную сметану соединить с сахарной пудрой и ванилином.
Взбить в пышный крем
СБОРКА:
Коржи аккуратно снять с пергамента. Аккуратно подравнять по периметру и каждый разрезать пополам
Корж смазать кремом
Распределить яблочную начинку
Сверху выровнять тонким слоем крема
Повторить с остальными коржами
Верх и бока торта покрыть кремом
Силиконовой лопаткой чуть примять крем в шахматном порядке ( сделав небольшие углубления в креме)
Декорировать карамелизированными яблоками.
Яблоки чуть сбрызнуть жидким мёдом и посыпать корицей
Поставить в холодильник на 2 часа
СОВЕТЫ:
Из медового бисквита можно приготовить рулет с любым кремом.
Использовать сметану жирностью 25—30%, сливки 33% и выше.
Хорошо охладить сметану ( сливки) не менее 10 часов
Охладить чашу для взбивания
Если в квартире жарко , чашу со сметаной, поставить в миску со льдом
Использовать сахарную пудру , вместо сахара
Начинать взбивать крем на малых оборотах миксера, ПОСТЕПЕННО увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще
Если нет возможности купить густую сметану, то её необходимо отцедить. Откинуть на дуршлаг застеленный сложенной в два слоя марлей или тканью и поставить в холодильник на 5—6 часов, чтобы ушла сыворотка.
ЕСЛИ НАДО ОТЦЕДИТЬ СМЕТАНУ, то её надо взять на 100—150 гр больше
Вместо яблочной начинки можно использовать консервированную вишню или ананасы
По желанию можно добавит очищенные и обжаренные орехи
Можно не добавлять корицу или использовать лимонную цедру
Для декора можно использовать карамелизованные апельсиновые дольки по этому рецепту:
https://youtu.be/2FuSM9Lw4so
Яблоки можно приготовить аналогично