Папки: ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ
Перейти по ссылке: https://youtu.be/5M0dcuRLxJ0
Ольга ШобутинскаяБИСКВИТНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ ( 700 гр)
БИСКВИТ:
Куриные яйца 3 шт
Пшеничная мука 60 гр
Какао 20 гр
Сахар 80 гр
Вода 1 ст ложка
+ сахарная пудра
+ сливочное масло для смазывания
ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
Куриные яйца 1 шт ( желток)
Пшеничная мука 15 гр
Молоко 150 мл
Сахар 40 гр
Ванильный сахар 4 гр
Шоколад ( молочный или горький) 45 гр
Сливочное масло 100 гр
ГЛАЗУРЬ:
Сахар 4 ст ложки
Сметана 2 ст ложки
Какао 3 ст ложки
Сливочное масло 60 гр
Желатин 1 ч л
Вода 30 мл
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
Кофе или чай с сахаром 100 мл
Орехи для украшения ( жареные, порубить)
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ МОЖНО ПРОСТО ПРИСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ ИЛИ КАКАО
ГОТОВИМ КРЕМ:
В желток добавить сахар и ванильный сахар. Растереть до белой массы.
Добавить немного молока, чтобы смесь стала более жидкой.
Добавить муку и размешать до однородности.
Оставшееся молоко отправляем на плиту. Нагреваем почти до кипения.
Понемногу вливаем в желтковую смесь и размешиваем до однородности
Переливаем в сотейник и варим до загустения, около 5 минут, при постоянном подмешивании венчиком.
Снимаем с плиты и добавляем шоколад. Хорошо перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Остужаем до комнатной температуры.
Достать сливочное масло, чтобы согрелось до комнатной температуры.
Как только крем и масло будут одной температуры— можно печь бисквит.
БИСКВИТ:
Противень выстелить пергаментной бумагой. Сделать бортики.
Бисквит должен быть размером где-то 29 на 39 см
Пергамент смазать сливочным маслом.
В ёмкость вылить яйца, добавить сахар.
Взбивать 10—15 минут
Масса должна увеличится в трое, стать светлой и на ней должны оставаться следы от венчика.
Муку смешиваем с какао и в несколько приёмов просеиваем во взбитые яйца.
Осторожно перемешиваем движениями снизу вверх, словно складывая тесто.
В конце добавить воду и осторожно перемешать.
Бисквитное тесто переложить на пергаментную бумагу и разровнять.
Поставить в заранее разогретую до 180´ духовку на 12 минут.
На стол положить лист пергаментной бумаги и присыпать её сахарной пудрой ( через сито)
В миске с холодной водой замочить чистое кухонное полотенце.
Вынимаем бисквит из духовки и переворачиваем на пергамент с сахарной пудрой.
Полотенце отжать и накрыть бисквит сверху ( не снимая с пергамента, на котором выпекалось тесто)
Оставить до полного остывания или на 15—20 минут.
КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ ДЛЯ ТОРТОВ, В ФОРМЕ, ПЕКУТ НА СРЕДНЕМ УРОВНЕ
ДЛЯ РУЛЕТА НА УРОВЕНЬ ВЫШЕ. ВАЖНО БИСКВИТ НЕ ПЕРЕСУШИТЬ!
ПЕКУТ БИСКВИТ ДЛЯ РУЛЕТА 12—13 МИНУТ, НЕ БОЛЬШЕ! ПРОВЕРИТЬ
ГОТОВНОСТЬ ЗУБОЧИСТКОЙ
КРЕМ:
Сливочное масло выложить в миску для взбивания.
Взбивать 6—7 минут. Пока масло не станет пышным.
По 1 ст ложке добавлять заварной крем, продолжая взбивать
Крем должен получиться пышным и нежным.
Убираем крем в холодильник
Когда бисквит остынет, снимаем пергаментную бумагу. И пропитываем его сладким кофе или чаем.
На бискви выкладываем крем.
С одного края — крем выкладываем более толстым слоем. Не доходим до другого края 2 см.
С помощью нижнего листа пергамента, сворачиваем рулет.
Заматываем в ту- же пергаментную бумагу и убираем в холодильник на 3—4 часа.
ГЛАЗУРЬ:
Желатин залить водой и оставить набухать.
Сливочное масло растопить
Добавить к маслу — сметану, сахар, какао.
Постоянно помешивая венчиком, доводим смесь до кипения.
Снять с плиты и сразу добавить желатин.
Размешать до однородности
Оставить остывать.
Рулет подравнять, обрезав с обеих сторон.
На блюдо уложить листы пергамента встык, чтобы после заливки рулета можно было их легко вытащить.
—/—/—————/—/
_/___/_________/__/
Уложить два больших листа, по бокам два поменьше. После заливки вытащить сначала маленькие листочки, потом большие.
Когда глазурь остынет и станет менее текучей, полить рулет ( сверху и по бокам)
Вытащить из под рулета бумагу.
Украсить сверху заранее обжаренными и порублеными орешками.
Убрать рулет в холодильник на 1 час