Папки: СЛАДОСТИ
Перейти по ссылке: http://natalielissy.ru/medovik-klassicheskijj-recept-s-malen/#
Торт медовик по классическому рецепту - беспроигрышный вариант для сладкого завершения праздника! Предлагаю внести в популярный рецепт небольшое разнообразиеВсе знают и любят нежный, вкусный и душистый торт медовик, но не все его умеют готовить. Магазинный вариант не всегда оправдывает наши ожидания, это правда, а домашняя выпечка не сравнится ни с чем. Если вы никогда не пекли медовый торт, тот этот рецепт именно для вас. Я сделала много подробных фотографий, как приготовить медовик в домашних условиях.
Это классический рецепт медовика с немного измененным рецептом по моему вкусу. Для торта я всегда делаю два крема - сметанный и крем на сгущенке. Сметанный крем придает нежность, а крем на сгущенке - потрясающий сливочный вкус. При чем, именно вкус, а не ощущение, что вы едите окрашенный кусок масла, из чего обычно делают розочки на магазинных тортах. Из моего подробного рецепта вы узнаете, как приготовить медовик со сгущенкой.
Если вы все же хотите именно классический медовик, сделайте торт только со сметанным кремом.
Для медовых коржей:
Яйца – 3 шт (100 гр)
Сахар – 300 гр (1 стакан + 2 ст/л)
Масло сливочное – 50 гр
Мука – 550/600 гр
Мед – 150 гр (4-5 ст/л)
Сода – 1 ч/л
Для сметанного крема:
Сметана 20% – 500 гр
Сахар – 300 гр (1 стакан + 2 ст/л)
Для крема из сгущенного молока:
Сгущенное молоко – 360 гр (1 банка)
Сливочное масло – 200 гр
Рецепт медовика на водяной бане. Поэтому вам понадобится две кастрюли. Кастрюля поменьше - в ней будем готовить тесто, и кастрюля побольше, в которой будем делать паровую баню. Разница в диаметре кастрюль должна быть такая, чтобы кастрюля с тестом держалась на кастрюле с водой (не проваливалась), а пар при этом свободно выходил. Как делать паровую баню, вы увидите на фото ниже.
Также вам понадобится крышка от кастрюли, чтобы вырезать идеально ровные коржи. Объем стакана 250 мл.
Как испечь торт медовик
До того, как вы приступите к приготовлению теста, поставьте нагреваться на плиту воду для водяной бани.
Лучше всего вскипятить воду в чайнике, а потом налить в кастрюлю столько, сколько нужно (об этом ниже).
Начинаем подготовку душистого теста для нашего медовика.
Яйца взбиваем с сахаром в пышную пену.
медовик классический рецепт
Чем пышнее взбить, тем лучше. Сахар должен полностью раствориться.
медовик классический рецепт
медовик классический рецепт
Во взбитые яйца добавляем мед, сливочное масло и соду. Соду гасить не нужно.
медовик классический рецепт
Ставим кастрюлю с медовой массой на водяную баню.
Для этого в нижнюю кастрюлю налейте воды столько, чтобы она едва касалась дна верхней кастрюли и не выплескивалась через края во время кипения.
Не делайте слишком сильный огонь. Вода должна кипеть умеренно.
торт медовик классический рецепт
Готовить ароматное тесто для медовика мы будем около 15 минут. Цвет начнет меняться у вас на глазах.
торт медовик классический рецепт
Помешивайте массу лопаткой. Очень быстро она начнет слегка карамелизироваться.
торт медовик классический рецепт
Запааах - песня! Такой душистый медовый аромат появляется на кухне! =)
На поверхности медовой массы появляются красивые карамельные разводы.
торт медовик классический рецепт
И постепенно медовая масса становится все ярче и ароматнее.
Масса при этом увеличивается в объеме примерно в 2 раза, становится пышной и воздушной.
как испечь торт медовик
Когда масса увеличится в объеме (минут через 10-13), добавляем 1 стакан муки, тщательно перемешиваем лопаткой, чтобы не было комочков и завариваем тесто.
как испечь торт медовик
как испечь торт медовик
Завариваем - это значит не снимаем с водяной бани еще примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая при этом лопаткой.
Масса будет слегка булькать и приобретать красивый оттенок.
как испечь торт медовик
Снимаем тесто с огня и начинаем постепенно добавлять остальную муку, перемешивая тесто лопаткой.
Осторожно, горячее!
как приготовить медовик со сгущенкой
Когда тесто станет трудно перемешивать лопаткой, перекладываем его в муку на стол и замешиваем.
медовик со сгущенкой рецепт
У вас должно получится мягкое, пластичное, не слишком крутое тесто.
медовик со сгущенкой рецепт
Разделяем тесто на 7-8 равных частей, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы тесто для медовика немного остыло.
медовик со сгущенкой рецепт
Теперь выпекаем коржи для медовика.
Раскатываем шарик немного больше диаметра крышки.
медовик со сгущенкой рецепт
Выпекаем коржи при температуре 170-180 градусов около 2-3 минут.
Следите внимательно, коржи пекутся очень быстро.
Горячий корж вырезаем крышкой прямо на листе и перекладываем корж на ровную поверхность до полного остывания, а обрезки ломаем и складываем в миску. Вздувшиеся пузыри можно аккуратно срезать ножом.
Внимание
Сразу из духовки коржи для медовика получаются мягкие, а после остывания затвердевают. Это нормально и так должно быть. После того, как торт пропитается, он будет таять у вас во рту.
как печь торт медовик
Теперь подготовим два замечательных крема для медовика: сметанный и крем из сгущенного молока.
Сметану взбиваем с сахаром, добавляя сахар по 1 чайной ложке.
как печь торт медовик
А сгущенку взбиваем со сливочным маслом. Масло должно быть комнатной температуры, но не слишком мягкое.
как печь торт медовик
как печь торт медовик
Коржи и два крема для медовика готовы, осталось собрать торт.
Совет
Так бывает, что накануне праздника у вас очень мало времени и возиться с тортом некогда, а домашнюю выпечку очень хочется. Могу вам посоветовать коржи испечь заранее (за 1-2 дня), а крем сделать за день до торжества и собрать торт для пропитки. Приготовленные заранее коржи для торта можно хранить при комнатной температуре (как обычное печенье) под крышкой, немного приоткрыв ее для циркуляции воздуха, чтобы коржи не отсырели.
На блюдо наливаем любой крем и укладываем сверху корж - так нижний корж будет мягче, пропитавшись кремом.
медовик калорийность
медовик калорийность
Далее собираем весь торт медовик, чередуя два крема. В каком порядке вы будете смазывать коржи - не важно.
Важно другое: больше крема - вкуснее и нежнее торт =)
медовик калорийность
медовик калорийность
Обрезки от коржей измельчаем в крошку при помощи блендера или разминаем скалкой.
рецепт медовика на водяной бане
Обильно посыпаем крошками торт сверху и по бокам. Оставляем медовик при комнатной температуре на 1,5-2 часа и убираем в холодильник часов на 6, а лучше - на ночь.
рецепт медовика на водяной бане
Медовик со сгущенкой и сметанным кремом - рецепт моей кулинарной фантазии. Во всяком случае, я раньше не встречала такой вариант приготовления медовика. Но, приготовив несколько лет назад медовик по классическому рецепту с добавлением крема из сгущенки, я теперь готовлю только так.