Рецепт домашнего маскарпоне

Хотите узнать, как приготовить домашний маскарпоне? Очень просто: понадобится всего два ингредиента, кастрюлька и хлопчатобумажная ткань. Вкус и текстура у него будут точно такие, как у магазинного, «итальянского» сыра. А вот себестоимость Вас приятно удивит. Нет, даже не так – себестоимость домашнего маскарпоне Вас поразит! Интересно? Тогда смотрите…
Домашний маскарпоне приготовленный своими руками

Домашний маскарпоне

Общее время готовки – 8 часов
Активное время готовки – 15 минут
Калорийность на 100 гр — 412 ккал
Количество порций – 300 г.

Подпишись на рассылку и получи бесплатно 101 карточку для составления меню

Как приготовить домашний маскарпоне

Ингрeдиенты:
Ингредиенты для домашнего маскарпоне своими руками

Ингредиенты:

Сливки — 1 л.
Кислота лимонная — ¼ ч.л.

Также нам понадобится кастрюлька не менее 1, 5 л и хлопчатобумажная ткань (марля не подойдет).

Примечание по продуктам:
Сливки я снимала с деревенского молока. С двух 3-х литровых банок слила по 500 мл сливок с каждой. Жирность молока – 5-6 %, поэтому магазинное молоко для снятия сливок не подойдет. Молоко предварительно не кипятила.

А вот сливки магазинные использовать можно. Но очень ВАЖНО прочитать перед покупкой этикетку. Сливки должны содержать только сливки, в них не должно быть посторонних добавок. Если удалось найти такие, то из них маскарпоне готовить можно.
Приготовление:

Сливки нагреть в кастрюльке примерно до 70 градусов (до первых пузырьков), после чего добавить к ним ¼ ч. л. лимонной кислоты, разведенной в 1 ч. л. воды.
В сливки нагретые до первых пузырьков добавлена лимонная кислота

Сделать минимальный огонь и нагревать, постоянно помешивая, 10 минут.

Температура не должна подниматься выше 80 градусов (то есть пальцу, опущенному в сливки, должно быть очень горячо, но кипеть сливки не должны). Сливки должны свернуться, образоваться хлопья.

Оставить кастрюльку со сливками остывать в холодном месте (желательно в холодильнике).

Уже холодную смесь для будущего маскарпоне переложить в плотную хлопчатобумажную ткань и подвесить на любой крючок, чтобы дать стечь лишней жидкости.
Сырная масса в хлопчатобумажной ткани подвешена на крючок

Лучше всего оставить ее в таком виде на ночь, но не менее 5 часов.

После чего разворачиваем и перемешиваем то, что осталось в ткани до получения однородной массы. Можно также сделать это с помощью блендера, тогда масса станет однородной, гладкой. Собственно, маскарпоне почти готов. Но его еще нужно поставить в холодильник часа на 3, чтобы он загустел, после чего можно наслаждаться.

Вкус и текстура: такие же, как у магазинного маскарпоне.

Цвет: не белый, а желтоватый (подозреваю, что это свидетельствует о высокой жирности и качестве итогового продукта).

Масса: из 1 литра сливок у меня получилось 300 г маскарпоне. Также у меня осталось 5 литров молока и 700 г сыворотки.

Себестоимость: 6 литров деревенского молока мне обошлись в 30 тыс бел. рублей (примерно 120 рос. рублей или 3,6 $). Соответственно 300 г маскарпоне стоит менее 120 рублей (так как за эти деньги приобретаются дополнительные 5 л молока).

Даже если нет возможности приобрести деревенское молоко, а только магазинные сливки, то домашний маскарпоне все равно выйдет значительно дешевле чем тот, который продается в магазине.