Песочный пирог с тушеными яблоками и штрейзелем

Штрейзель (мучную крошку для посыпки верха пирога) приготовила тоже несколько иначе: с сахаром вместо сахарной пудры и добавила чайную ложечку сметаны для мягкости.

Похожих рецептов очень много в немецком Интернете. Но чаще в такую начинку немцы добавляют корицу или ваниль, мяту, орехи, ликер или ром и др. Причем может быть много всяких добавок одновременно.

Поскольку нам нравится натуральный яблочный вкус, у нас начинка это только яблоки кислых сортов и мед. Конечно, по желанию можно добавить в рецепт любимые пряности, орехи и т.д.

Я обычно заранее, когда есть время, тушу яблоки, готовлю тесто и мучную крошку, оставляю все в холодильнике, а готовлю пирог на следующий день.

Песочный пирог с тушеными яблоками

Ингредиенты:

Для теста:

1.Мука в/с – 250г

2.Маргарин для выпечки – 150г

3.Сметана 20% – 1 ст. ложка с горкой – 25г

4.Сахар – 100г

5.Сода – 0,5 чайной ложки

6.Яйцо – 1шт

Для начинки:

1.Яблоки – 670г

2.Мед – 2 ст. ложки с горкой – 70г

3.Крахмал картофельный – 1 ст. ложка с горкой – 15г

Для штрейзеля:

1.Мука – 100г (точнее: сколько возьмет крошка)

2.Масло сливочное 72% – 50г

3.Сметана 20% – 1чайная ложка ­– 5г

4.Сахар – 4 чайных ложки с горкой – 30г

*
Калорийность 100г пирога: 289ккал

Расчет калорийности под рецептом.

Приготовление:

Готовим начинку:

1. Яблоки разрезать на половинки или четвертинки, удалить сердцевину, выложить шкуркой вниз в кастрюлю с широким дном в один-два уровня. Налить совсем немного воды. Уровень около 1-2см, можно и больше. Но более насыщенный вкус получается с минимумом воды. Но придется следить, чтобы вода не выкипела. Иначе яблоки могут подгореть.

Закрыть крышкой и тушить до мягкости. Готовые яблоки выложить в миску, остудить.

тушим яблоки в кастрюле

2.Залить яблоки медом. Яблоки сладких сортов для придания кислинки можно сбрызнуть лимонным соком. Аккуратно перемешать. Оставить минимум на15 минут, чтобы пропитались медом и пустили сок.

залить яблочки для начинки медом

3.Проверить на вкус и мягкость шкурку. Если шкурка неприятно грубая (встречается такая), она может испортить начинку. У немцев рекомендуют отделить ее от мякоти и измельчить, добавить к яблокам. Я измельчила блендером.

измельчила шкурки блендеромтушеные яблоки для начинки

Конечно, легче выбросить, но из нее получается очень вкусное яблочное пюре, да и отходов меньше.

П.С. Этот пункт кажется не важным до тех пор, пока не попадут яблоки с такой жесткой шкуркой, что ее потом придется выплевывать.

Готовим тесто:

1.Соединить мягкий маргарин (комнатной температуры), сметану, сахар и яйцо, растереть в однородную смесь. К муке подмешать соду. Добавлять муку частями к жидкой смеси, замесить пластичное тесто.

соединить все компоненты

2.Выложить тесто на присыпанный мукой стол, собрать в колобок, выдержать в пакете или посуде с крышкой минимум полчаса в холодильнике.

из теста слепить колобок на столе

Можно тесто использовать сразу, но из холодильника тесто более послушное, менее липкое.

Готовим штрейзель:

Соединить мягкое масло, сахар, сметану, растереть. Добавляя порциями муку приготовить мучную крошку. Если на кухне жарко, поставить в холодильник в закрытой посуде.

штрейзель для пирога готов

Готовим пирог:

1.Смазать форму жиром, у меня антипригарная смазка.

2.Лепим корзину для пирога:

Руками отрываем куски теста, расплющиваем в лепешки, выкладываем в форму по принципу лоскутного одеяла, чтобы получилась корзинка с бортиками около 2см.

лепим из лепешек корзинку

Конечно, можно попытаться раскатать тесто в лепешку и выложить в форму, но оно слишком мягкое. Придется добавлять муку. Тогда консистенция, конечно, теста будет иная.

3.Присыпать корзинку крахмалом.

присыпать крахмалом

4.Слить сок, который образовался в начинке. Выложить начинку в корзинку, можно посыпать изюмом или цукатами.

выложить начинку

5.Засыпать начинку штрейзелем. Можно поверх штрейзеля набросать кусочки орехов или цукаты.

посыпать штрейзелем верх пирога

6.Выпекать на средней полочке духовки около 40 минут.

готовый немецкий пирог с яблоками

Думаю, что дольше не стоит, не стоит упорно ждать, когда хорошо зарумянится верх и для этого пересушивать пирог. Еще и низ может подгореть. Как я вижу на фото на немецких форумах, у многих верх белый. И скорее всего он быстро зарумянивается в электропечи, где нагревательные элементы сверху.

Однако, у меня в газовой плите иногда с другими начинками штрейзель даже подгорал.

Можно по-немецки посыпать готовый пирог сахарной пудрой.

7.Подавать остывшим. На следующий день пирог еще вкуснее. Хранить в закрытом лотке в холодильнике.

Расчет калорийности блюда

«Песочный пирог с тушеными яблоками и штрейзелем»

№ Продукты
Количество

Вес, г

Калорийность на 100г, ккал

Калорийность всего, ккал

Для теста:
1

Мука в/с
250

334

835

2

Маргарин для выпечки
150

647

970

3

Сметана 20%
1ст.л с горкой

25

206

52

4

Сахар
100

399

399

5

Сода
0,5 ч.л.

6

Яйцо
1шт

50

78

Всего в тесте:
525

2334

Для начинки:
1

Яблоки без сердцевины тушеные
450

46

207

2

Мед*
2ст.ложки

70

291

204

3

Крахмал картофельный
1ст.ложка

15

340

51

Всего начинка:
535

462

Для штрейзеля:
1

Мука пшеничная в/c
⅔ стакана

100

334

334

2

Масло сливочное 72%
50

665

332

3

Сахар
30

399

120

4

Сметана 20%
1ч.л.

5

206

10

Всего штрейзель:
185

796

Всего (весь пирог):
1245

3592

*Я не учитываю то, что мы сливаем сок из начинки, т.к. его количество очень зависит от сочности яблок, т.е. в итоге калорийность будет еще немного меньше, чем я посчитала.

Итак,

Вес готового блюда на весах: 1187г

В 100г готового блюда: 3592:1245∗100 = 289ккал

Удачи!