Торт «Эстерхази»

Торт «Эстерхази» – простой и быстрый вариант приготовления знаменитого австрийского десерта.

Автором старинного и известного во всем мире пирожного с миндалем является венгерский род Эстерхази. Десерты «Эстерхази» состоят из белковых коржей, с молотым миндалем и смазанных сливочным кремом. Сверху торт «Эстерхази» украшается слоем белой сахарной глазури, на которой, жидким шоколадом, наносится специфическая для этого десерта сетчатая паутинка.

Ингредиенты для коржей:

– 8 белков;

– 200 гр молоты орехов (лучше всего миндаля);

– 150 гр сахара.

Ингредиенты для крема:

– 8 желтков;

– 2 пакетика ванильного сахара;

– 100 гр сахарной пудры;

– 50 гр муки;

– 250 мл горячего молока;

– 250 гр сливочного масла (мягкого).

Ингредиенты для белой глазури:

– 1 белок;

– 150 гр сахарной пудры;

– 1 ст.л. лимонного сока;

Для шоколадного рисунка:

– 50 гр черного шоколада

Приготовление коржей:

1. Взбейте яичные белки с щепоткой соли и сахаром до упругого безе (сахар надо добавлять постепенно). В яичное безе, в самом конце, добавьте миндаль (перед тем как перемолоть миндаль можно его немного поджарить).









2. Из этого безе вы должны испечь 7 коржей, диаметром 25 см. Коржи выпекаются по 5-7 минут каждый.







3. Готовые коржи надо положить на стол смазанный 1 ст.л. воды. Спустя несколько секунд, с помощью ножа (с широким лезвием) освободите корж от пергаментной бумаги на котором он выпекался. Вода значительно облегчит эту задачу. Повторите эту процедуру с остальными 6 коржами.



Приготовление крема:

4. Взбейте яичные желтки с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Добавьте в смесь муку. Вскипятите молоко на маленьком огне и залейте им желтки. Варите крем на маленьком огне, постоянно перемешивая, чтобы он не пригорел.







5. Как только крем станет густым, снимите его с огня, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.



Так выглядит готовый крем.



6. Мягкое сливочное масло взбейте до пены, потом, понемногу добавьте в него смесь из яичных желтков, и смешайте крем до однородной консистенции.





7. Оформляем торт: каждый из 7 коржей и края торта смажьте кремом.



Приготовление белой глазури:

8. Взбейте белки до пены, добавьте в них сахарную пудру, постоянно перемешивая. В самом конце в глазурь налейте лимонный сок.





9. Белой глазурью покройте всю поверхность торта.

Для шоколадного рисунка:

10. Разломите плитку шоколада на куски, положите их в полиэтиленовый пакет и поместите пакет в горячую воду, пока шоколад полностью не растопится. Отрежьте один край пакета и нарисуйте на торте шоколадом 5 кругов.



11. Зубочисткой протяните линии от середины торта к краю и от края к середине. Украсьте в этой технике всю поверхность торта.

12. Края торта надо присыпать молотыми орехами.







Приготовление торта займет несколько часов, но ваши усилия стоят того. Поэкспериментируйте! Это на самом деле очень вкусное пирожное!