В видео хороший рецепт капусты.
Мамины пирожки по рецепту Елены Федоровны. Выход 46-48 штук если варяницы по 40 г. На асё 6-7 часов.
Заварка:
200 муки
200 сахара( можно и меньше, но тесто вкусное)
8-10 г соли
500 молока( отлить предварительно 100 чтобы развести дрожжи ПОЗЖЕ!!!)
70 свежих дрожжей или 20 сухих( 28 американских Fast rising). Брала 25 г Active, подходило очень быстро!!! Достаточно и 20 г !!!!
1. Соединить Сахар, соль, муку
2. Залить эту смесь кипящим молоком, размешать(Не варить на плите как в интернете , берётся комками).Дать остыть.
3. Дрожжи развести тёплым молоком, дать взять силу.
4. Заварку соединить с дрожжами + яйцо. Получается как гладкая паста или густой текущий мёд,
5. Подходит 1 час( летом быстро подходит)
Тесто:
125 слив.масла
3 яйца( можно желток ост.на смазку)
1 ст.л. раст.масла
600 муки
Тесто оочень прилипало к столу, тяжело замешивается. Поэтому можно 650-750
1. В заварку+ яйца+ раст.масло+ мука+ после хорошего замеса ввести мягкое слив.масло .
2. Вымешать 15 минут до глютенового окна( руки можно чуть смазывать раст.маслом)
Тесто после замеса липнет к рукам, но держит форму. После замеса почти не липнет к рукам, отстаёт от стенок миски. Но норовит сползать с руки.
Расстройка 3 часа , обмять за это время 1-2 раза.
Формовка:
1. Делим на кусочки по 45-50 г , 40 для мяса. Округляем. Под пленку .Отдых 10 мин. Последний раз получилось 39 штук больших, хотя варяницы были по 40 г для печени и по 48-50 для капусты. !!!!Класть меньше начинки, а то мало теста в пирожке 0,5 см. И сложно лепить с капустой.
2. Скалкой раскатываем( можно руками),лепим, смазать бока слив. маслом чтобы не прилипали.
Важно!!!! Нужно хорошо слепливать, расходятся!!!!
3. Расстройка на противне 20 минут. Смазывать уже потом готовые.
Выпечка:
1. 180 гр/355-375 F 15-20 минут на уровне ниже среднего!!!
2. Смазать горячие смесью молока 2 ст.л с сахаром и кусочка масла/ или желтком без молока , получаются разводы.
Начинки:
1. Обжарить Лук +морковь + слив.масло+ мясо отварное перекрученное
2. Обжарить Лук+ морковь + капуста( чуть помять и измельчить)+слив.масло+1 яйцо с 50 мл молока . Или можно добавить отдельно обжаренную кислую капусту.
3. Обжарить слив. Масло+ сахар + яблоки кубиками+ корица
4. Обжарить Лук+ морковь+ печень крупными кусками и растолочь с отдельно со сваренной картошкой.
Мамины пирожки по рецепту Елены Федоровны. Выход 46-48 штук если варяницы по 40 г. На асё 6-7 часов.
Заварка:
200 муки
200 сахара( можно и меньше, но тесто вкусное)
8-10 г соли
500 молока( отлить предварительно 100 чтобы развести дрожжи ПОЗЖЕ!!!)
70 свежих дрожжей или 20 сухих( 28 американских Fast rising). Брала 25 г Active, подходило очень быстро!!! Достаточно и 20 г !!!!
1. Соединить Сахар, соль, муку
2. Залить эту смесь кипящим молоком, размешать(Не варить на плите как в интернете , берётся комками).Дать остыть.
3. Дрожжи развести тёплым молоком, дать взять силу.
4. Заварку соединить с дрожжами + яйцо. Получается как гладкая паста или густой текущий мёд,
5. Подходит 1 час( летом быстро подходит)
Тесто:
125 слив.масла
3 яйца( можно желток ост.на смазку)
1 ст.л. раст.масла
600 муки
Тесто оочень прилипало к столу, тяжело замешивается. Поэтому можно 650-750
1. В заварку+ яйца+ раст.масло+ мука+ после хорошего замеса ввести мягкое слив.масло .
2. Вымешать 15 минут до глютенового окна( руки можно чуть смазывать раст.маслом)
Тесто после замеса липнет к рукам, но держит форму. После замеса почти не липнет к рукам, отстаёт от стенок миски. Но норовит сползать с руки.
Расстройка 3 часа , обмять за это время 1-2 раза.
Формовка:
1. Делим на кусочки по 45-50 г , 40 для мяса. Округляем. Под пленку .Отдых 10 мин. Последний раз получилось 39 штук больших, хотя варяницы были по 40 г для печени и по 48-50 для капусты. !!!!Класть меньше начинки, а то мало теста в пирожке 0,5 см. И сложно лепить с капустой.
2. Скалкой раскатываем( можно руками),лепим, смазать бока слив. маслом чтобы не прилипали.
Важно!!!! Нужно хорошо слепливать, расходятся!!!!
3. Расстройка на противне 20 минут. Смазывать уже потом готовые.
Выпечка:
1. 180 гр/355-375 F 15-20 минут на уровне ниже среднего!!!
2. Смазать горячие смесью молока 2 ст.л с сахаром и кусочка масла/ или желтком без молока , получаются разводы.
Начинки:
1. Обжарить Лук +морковь + слив.масло+ мясо отварное перекрученное
2. Обжарить Лук+ морковь + капуста( чуть помять и измельчить)+слив.масло+1 яйцо с 50 мл молока . Или можно добавить отдельно обжаренную кислую капусту.
3. Обжарить слив. Масло+ сахар + яблоки кубиками+ корица
4. Обжарить Лук+ морковь+ печень крупными кусками и растолочь с отдельно со сваренной картошкой.