Делала два раза, отлично!
Обяздобавить в меренгу щепотку соли для баланса. И ягоды брать кислые.
Белки должны быть комнатной температуры.
Взбивать долго на средней скорости, не на высокой.
Крахмал за 5 минут , лимонный сок за 1 минуту до окончания взбивания.
Выпекать 140-150 температура, 25-39 минут, уровень 3-4
На 4 белка получается рулет на 6 порций.
Использовала сахарную пудру.
Взбивала 13 минут.
После выпечки меренгу перетащить на решетку на том же коврике и не трогать, дать остыть.
Хорошие видео у Дины, Юлия Смол , Екатерина Савеина( кондитер на заказ)и Выпечка и кулинария.
Отсадить можно из мешка по прямоугольнику, а потом заполнить внутри и выровнять. Толщина 1-1,5 см
Если берем сахар и ручной миксер , лучше взбивать на водяной бане.
✅ Глянцевый блеск – масса должна быть однородной и слегка блестеть.
✅ Плотные пики, когда поднимаешь венчик, меренга держит форму клювиков
✅ Структура без крупнозернистости – если потереть массу между пальцами, не должно чувствоваться сахарных кристаллов, иначе меренга будет плакать.
✅ Стабильность – меренга не течет, не расслаивается, не выглядит зернистой.
Чего нельзя допускать?
❌ Недовзбитая меренга – жидковатая, пика почти нет или он расплывается. Такая меренга содежит в себе мало воздуха и рулет сразу выйдет слишком плотный, без суфле внутри
❌ Перевзбитая меренга – резко растет и опадает прямо в духовке. Воздуха в такой меренге напротив слишком много. Он резко расширяется и вызывает бурный рост безе, но не успевает зафиксироваться и испаряется прямо в духовку.
Обяздобавить в меренгу щепотку соли для баланса. И ягоды брать кислые.
Белки должны быть комнатной температуры.
Взбивать долго на средней скорости, не на высокой.
Крахмал за 5 минут , лимонный сок за 1 минуту до окончания взбивания.
Выпекать 140-150 температура, 25-39 минут, уровень 3-4
На 4 белка получается рулет на 6 порций.
Использовала сахарную пудру.
Взбивала 13 минут.
После выпечки меренгу перетащить на решетку на том же коврике и не трогать, дать остыть.
Хорошие видео у Дины, Юлия Смол , Екатерина Савеина( кондитер на заказ)и Выпечка и кулинария.
Отсадить можно из мешка по прямоугольнику, а потом заполнить внутри и выровнять. Толщина 1-1,5 см
Если берем сахар и ручной миксер , лучше взбивать на водяной бане.
✅ Глянцевый блеск – масса должна быть однородной и слегка блестеть.
✅ Плотные пики, когда поднимаешь венчик, меренга держит форму клювиков
✅ Структура без крупнозернистости – если потереть массу между пальцами, не должно чувствоваться сахарных кристаллов, иначе меренга будет плакать.
✅ Стабильность – меренга не течет, не расслаивается, не выглядит зернистой.
Чего нельзя допускать?
❌ Недовзбитая меренга – жидковатая, пика почти нет или он расплывается. Такая меренга содежит в себе мало воздуха и рулет сразу выйдет слишком плотный, без суфле внутри
❌ Перевзбитая меренга – резко растет и опадает прямо в духовке. Воздуха в такой меренге напротив слишком много. Он резко расширяется и вызывает бурный рост безе, но не успевает зафиксироваться и испаряется прямо в духовку.