Соте из баклажанов на зиму( квашеные баклажаны)

Кулинарный рецепт
Баклажан — 2 кг
Помидор — 2 кг
Перец болгарский — 600 г
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 400 г
Чеснок — 5 зуб.
Соль — 2 ст. л.
Сахар (100-125 мл) — 1/2 стак.
Масло растительное — 200 мл
Уксусная эссенция (факультативно) — 1 ч. л.