Папки: Сыр
• Молоко фермерское, сырое 5 л• Пастеризация (опционально) при 68 С = 10 мин.
• Резкое охлаждение до 33 С
• Мезофильная культура, ароматобразующая (у меня MW036) по норме производителя
• Выждать 40 мин (если молоко сырое) 80 мин (если пастер).
• Вносим хлористый кальций из расчета 1 гр на 10 литров
• Молокосвертывающий фермент 0,4 гр на 10 литров
• ТФ = 10-12 мин
• МФ=3
• Постановка зерна = 1-1,5 см
• Нагрев до 38С
• Соль 50-100 гр на 10 литров
• Ждем 5-10 мин.
• Формуем.
• Перевороты: через 3 мин, через 30 мин, через 60 мин