Папки: ВЕНЕРА ОС
Песочная основа:Мука – 220 гр.,Сах пудра – 60 гр.,Масло слив– 120,
Желток– 2 шт. Начинка:Сыр слив твор (Violette) – 750 гр.,
Сахпудра – 200 гр.,Крахмал кукурузный – 20 гр.,
Яйцо – 3 шт.,Желток – 2 шт.,Сливки 33-35% - 100 мл
Для основы:В муку всыпать сахарную пудру, перемешать.
Натереть на крупной тёрке сливочное масло, растереть в крошку.
Добавить желтки, замесить тесто.Тесто завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2-3 часа, или на ночь, можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Тесто разделить на 2 части – чуть больше, чуть меньше.
Большая часть пойдёт на дно. Меньшую часть разделить на 3-4 части,и слепить борта 5-7 см.
Основу теста с формой убрать на 0,5 часа в холодильник.Затем, на тесто выложить бумагу всыпать до краёв груз (горох, ставим в разогретую духовку до 180 гр. на 15-20 минут, до золотистой корочки.
Вынуть форму, убрать груз и поставить ещё на 15 минут Сырная начинка:
Творожный сыр выложить в чашку, добавить сах пудру, крахмал и размять всё лопаточкой. Не взбивать! Иначе, вы насытите массу воздухом и во время выпечки образуются трещины на чизкейке. Добавить в сырную массу по одному яйцу, после каждого разминая лопаточкой. Добавить по одному желтку, тоже после каждого разминая лопаточкой.Влить 100 мл сливок, перемешать лопаточкой.Сырную начинку переложить в подготовленный корж.Форму с чизкейком ставим в нагретую духовку до 180 гр., и тут же сразу уменьшаем огонь до 110 гр. Печём два часа.Вынуть форму из духовки, остудить при комнатной температуре 2-3 часа, потом убрать в холодильник на