Папки: хлеб
ОПАРА закваска должна увеличится в 2-3 раза после кормления закваски через 6-12 часов
80 гр закваски 160 гр ржаной муки+160 г воды
ставим на брожение на 10-12 часов при 26-30 гр
200 г кипяток (вода)
70 г солод ржаной
400 г опары ржаной
16 г соли 70 г сахара
ржаной муки 130 г/130 г пшеничной
пару стол ложек воды(если надо будет)
100 г чернослива100 г кураги 70 г изюма 70 г фундук или миндаль
Солод залить кипятком, перемешать и оставить до полного охлаждения
В зависимости от солода масса может получится чуть жиже- это нормально!
Смешиваем все ингредиенты, начиная с жидких, заканчивая мукой (кроме сухофруктов).
Вымешиваем тесто 15-20 минут руками или с помощью тестомеса.
Добавьте сухофрукты, вмешивать в тесто 1-2 минуты.
На расстойку в формы на 3-6 ч или до увеличения в объеме в 2-3 р при тем 26-30С.
при тем 250С - 10 мин, с умерен паром 2-3 мин (или увлажнить поверхность водой);
- далее при температуре 200С - 40-50 минут.
Для глянцевой корочки необходимо сбрызнуть поверхность хлебов водой сразу после выпекания.
Остудите готовый хлеб на решетке минимум 4 часа.