Галицкий хлеб

вода 300 г. (комнатной температуры)
• опара ржаная на пике подьема 150 г.
• соль 6-8 г.
• сахар 1 ст.л.
• мука ржаная 250 г.
• мука пшеничная высшего сорта 150 г.
1.Смешиваем все ингредиенты, начиная с жидких, заканчивая мукой.Вымешиваем тесто 15-20 минут.
Брожение в контейнере 1-2 часа ( при температуре 26-30С).
2.Переложите тесто в форму на конечную расстойку на 2-3 часа или до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. (расстойка при температуре 26-30С).
3.Выпекание:- при 250С - 10 минут с умеренным паром 2-3 минуты (или увлажнить поверхность заготовки водой);
- далее при   200С - 40-50 минут;