Папки: ШУМСКАЯ
👉 Ингредиенты для бисквита:100 гр сливочного масла
140 гр сахара
Щепотка соли
2 желтка (весом 40 гр)
125 гр молока
160 гр муки
40 гр какао порошка
10 гр разрыхлителя
✅ Взбиваем масло при комнатной температуре,
✅ + желтки, сахар и соль и продолжаем взбивать еще несколько минут,
✅ + молоко, мука, какао и разрыхлитель,
перемешиваем до однородной пышной массы,
✅ перекладываем в кондитерский мешок или просто используем ложку и отсаживаем бисквитики на противень, застеленный пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга, так как они еще расползутся.
✅ выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов 10-15 минут
✅ Полностью даем остыть.
2. Маршмеллоу
15 гр порошкового желатина
75 гр холодной воды (для желатина)
200 гр сахара
50 гр воды (для сиропа)
80 гр глюкозного сиропа
✅ Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем для набухания минут на 20. Из порошка он должен превратиться в массу.
✅ Смешиваем сахар, воду и глюкозный сироп и ставим на огонь. Следим за температурой
✅ Растапливаем желатин на паровой бане* и переливаем его в миску для взбивания.
Знаете, что такое паровая баня? Примерно то же, что и водяная, но наша меньшая емкость с желатином не касается воды и нагревается паром, который идет от воды, кипящей в большей емкости.
✅ Когда сироп достигнет 105 градусов*, начинаем взбивать желатин. А после того, как сироп достигнет 110 градусов – вливаем сироп в желатин, при этом не останавливая миксер. Взбиваем всё до пышной светлой массы, такой как на видео.
*105 градусов можно определить по тому, что сироп будет тянуться ниткой. Но если вы новичок, лучше купите термометр. Сейчас это не дорого.✅ Перекладываем маршмеллоу в кондитерский мешок, “склеиваем” две половинки печенья с помощью маршмеллоу.
✅ Отправляем в холодильник до полного застывания на несколько часов. ✅ Покрываем шоколадом. Я украшала темперированным шоколадом, можно украсить глазурью.