Папки: Сыр
Сливки 20-30%-1 литр,лимонная кислота 1 гр Можно насыпать в шприц 1,1 мм развести в 1 ст.л.кипяченой воды
Сливки нагреваем до 80-85 гр.выключаем нагрев, вливаем лимонную кислоту и непрерывно мешаем несколько минут. Остужаем на 1-3 часа.(камнедозастышая желейка. Перекладываем в мешок и оставляем стекать в дуршлаге. Потом подвесить в комнате и потом на 10 часов подвесить в холодильнике.
1л сливок жирностью 20%, либо 33-35% но разведенные молоком в пропорции 1/1 со сливками. Важно: сливки такой жирности можно получить либо сепарированием
молока, либо снятием сливок с отстоявшегося цельного молока. Магазинные сливки скорее всего не подойдут, т.к. их жирность 10%, но если найдёте 20% - обязательно
попробуйте! Удобно использовать «Снятые» сливки с цельного молока, подробности – в уроке «Сливки».
1/3 ч.л. лимонной кислоты (на каждый литр сливок)
1. Разведите лимонную кислоту в 50мл прохладной воды.
2. Налейте Сливки в кастрюлю, поставьте на водяную баню, помешивая,доведите до температуры 75С
3. Снимите всю конструкцию с огня, не вынимая кастрюлю со сливками из водяной бани, вылейте в сливки раствор лимонной кислоты и мешайте 30 секунд.
4. Вытащите кастрюлю со сливками из водяной бани. Продолжайте мешать 2-3 минуты, пока сливки свернуться и чуть загустеют. Свернувшиеся сливки выглядят как
хлопья в кисломолочке, только чуть плотнее.
5. Поставьте дуршлаг на кастрюлю, выложите дуршлаг дренажной тканью Выложите сыр в дуршлаг поверх ткани.
6. Поставьте сыр в прохладное место или в холодильник на 12 часов. Будет стекать сыворотка, сыр осядет и загустеет. Чем дольше будете держать сыр, тем плотнее
он будет становиться.
7. Переложите готовый Маскарпоне в пищевой контейнер, накройте крышкой и храните в холодильнике не больше 5-7 дней. В морозильнике сыр можно хранить до 30 дней.
Важное дополнение из опыта сыроварни: мы добавляем в жирные сливки до 1/2 объёма – цельное молоко в случае, если сыр маскарпоне не получается или получается слишком жирным. Используйте эту практику.
Сливки нагреваем до 80-85 гр.выключаем нагрев, вливаем лимонную кислоту и непрерывно мешаем несколько минут. Остужаем на 1-3 часа.(камнедозастышая желейка. Перекладываем в мешок и оставляем стекать в дуршлаге. Потом подвесить в комнате и потом на 10 часов подвесить в холодильнике.
1л сливок жирностью 20%, либо 33-35% но разведенные молоком в пропорции 1/1 со сливками. Важно: сливки такой жирности можно получить либо сепарированием
молока, либо снятием сливок с отстоявшегося цельного молока. Магазинные сливки скорее всего не подойдут, т.к. их жирность 10%, но если найдёте 20% - обязательно
попробуйте! Удобно использовать «Снятые» сливки с цельного молока, подробности – в уроке «Сливки».
1/3 ч.л. лимонной кислоты (на каждый литр сливок)
1. Разведите лимонную кислоту в 50мл прохладной воды.
2. Налейте Сливки в кастрюлю, поставьте на водяную баню, помешивая,доведите до температуры 75С
3. Снимите всю конструкцию с огня, не вынимая кастрюлю со сливками из водяной бани, вылейте в сливки раствор лимонной кислоты и мешайте 30 секунд.
4. Вытащите кастрюлю со сливками из водяной бани. Продолжайте мешать 2-3 минуты, пока сливки свернуться и чуть загустеют. Свернувшиеся сливки выглядят как
хлопья в кисломолочке, только чуть плотнее.
5. Поставьте дуршлаг на кастрюлю, выложите дуршлаг дренажной тканью Выложите сыр в дуршлаг поверх ткани.
6. Поставьте сыр в прохладное место или в холодильник на 12 часов. Будет стекать сыворотка, сыр осядет и загустеет. Чем дольше будете держать сыр, тем плотнее
он будет становиться.
7. Переложите готовый Маскарпоне в пищевой контейнер, накройте крышкой и храните в холодильнике не больше 5-7 дней. В морозильнике сыр можно хранить до 30 дней.
Важное дополнение из опыта сыроварни: мы добавляем в жирные сливки до 1/2 объёма – цельное молоко в случае, если сыр маскарпоне не получается или получается слишком жирным. Используйте эту практику.