Хачапури

300 г пшеничной муки + 2 ст. л. для раскатывания
около 200 мл тёплой воды1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли1 ст. л. расти1⁄2 ч. л. быстр сухих дрожжей
Для начинки:
300 г сулугуни 30 г сливочного масла
100 г шпината 2 яйца (1 желток оставьте для смазывания)
соль по вкусу10-15 перепелиных яиц
семена кунжута для посыпкиВ тёплую воду добавьте сухие дрожжи, перемешайте, всыпьте муку, соль и сахар, снова тщательно перемешайте, в конце добавьте растительное масло. Замесите тесто, накройте его пищевой плёнкой и оставьте подходить на 30-40 минут. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в овальную лепешку, вырежите треугольник.Отрезанные края теста выложите на пергамент, сформируйте второй подобный треугольник (его лучше использовать как нижнюю часть хачапури). Для начинки натрите сыр на крупной терке со сливочным маслом. Разморозьте шпинат, отожмите. Смешайте все ингредиенты для начинки, добавьте целое яйцо и один белок, хорошо перемешайте.Сулугуни натрите на крупной терке со сливочным маслом. Разморозьте шпинат, отожмите лишнюю влагу. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске, посолите, если необходимо, добавьте целое яйцо и один яичный белок, хорошо перемешайте. Аккуратно распределите начинку по всей поверхности нижнего треугольника, накройте сверху вторым, немного защипите края получившегося треугольного пирога. Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите пирог на противень.Наметьте ствол ёлочки посередине, затем ножом сделайте горизонтальные разрезы «веток» – от воображаемого ствола к краю. Каждую веточку скрутите в виде спирали. Начинка кое-где будет вываливаться – это не страшно. Смажьте пирог оставшимся желтком, присыпьте семенами кунжута. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут, затем, сделав небольшие углубления в тесте, добавьте перепелиные яйца для украшения (как шарики на ёлке), выпекайте ещё 2 минуты.