ТОРТИК

Бисквит шоколадный 22 диаметр.
6 яиц, 180 гр.сахара, 100 гр.муки, 50 гр.какао, 40 гр.кукурузного крахмала. Яйца взбить с сахаром до белой пышной массы. Муку,какао,крахмал объединить, просеять. В два этапа ввести в яичную массу перемешивать лопаткой, сверху вниз, чтоб масса не осела. Вылить в форму и выпекать при 170 градусов 35-40 минут.
Крем: 200 гр.сливки 34%(холодные), 400 гр.творожного сыра, 180 гр. белый шоколад(растопить на водяной бане) всё перемешать до устойчивых пиков.
Начинка:
1.вишнёвое конфи- 200гр. вишни, 80 гр.сахара, 20 гр.кук.крахмала. Вишню насыпать в сотейник прогреть на огне и добавить сахар с крахмалом, мешать до загустения и выключить, дать остыть.
2.Шоколадный ганаш- 150гр. молочного шоколада, 150гр. сливки 34%. Сливки нагреть и залить шоколад, хорошо перемешать и убрать в холодильник (на ночь), после достать и перемешать миксером, чтоб ганаш стал плотнее.
Пропитка для бисквита:
200 гр. воды+100 гр.сахара прокипятить и остудить.
Сборка тортика:
Корж+пропитка+крем, сделать бортик и выложить первую начинку (ганаш). Далее корж+пропитка+крем, сделать бортик и выложить вторую начинку(вишнёвая), накрыть коржом, обернуть плёнкой, одеть кольцо и убрать на стабилизацию в холодильник (на ночь). После достать и выровнить кремом, украсить по желанию.
Крем для выравнивания:
120 гр.слив.масла 82,5%+80 гр.сах.пудры+400 гр.тв.сыра. масло и пудру взбить до побеления, добавить сыр, всё перемешать, крем готов