Папки: Печенье
Все комнатной температуры:100 г масла,, взбить с 65 гр сахарной пудры, хорошо взбиваем, соль,+ 1 желток, перемешивать 1 мин на хорошей скорости.170 г муки и перемешать до крошки, собрать в комок руками и на 1 час в холод. 175 вишневого пюре, смешать с 38 г сахара,с пектином NH 3.5 гр (можно заменить кукурузным крахмалом 7 гр) нагреть пюре до 40 г и всыпать смесь и после закипания варим 60 сек(крахмалс 1 ст.л. воды вводим в кипящее пюре и выключаем) и на 2 часа в холодильник. делим тесто на 8 частей Выпекаем в металлических формах.( по дну 5 см) Охладить в холодильнике. 10-20 минут Проколоть вилкой и выпечь. Остудить, перевернуть и поддавливая по краям, и корзинка выпадет.5 минут сироп на среднем огне поварился и начинаем взбивать белки.(сироп должен тянуться и последняя капелька висит. Если покрылось сах коркой-передержали.7-9 минут
210 г сахар+75 г воды.3 белка(113 г) взбить на средневысокой скорости.до легкой пенки и добавить 10 н ванильного сахара. Когда крем будет сползать клювик. Сироп выливам по стенке дежи тонкой струйкой. Добавляем лимонную кислоту и взбиваем на средневысокой скорости 5-8 минут. Пюре пробить блендером и оно станет нежным. Выкладываем джем и сверху крем.
210 г сахар+75 г воды.3 белка(113 г) взбить на средневысокой скорости.до легкой пенки и добавить 10 н ванильного сахара. Когда крем будет сползать клювик. Сироп выливам по стенке дежи тонкой струйкой. Добавляем лимонную кислоту и взбиваем на средневысокой скорости 5-8 минут. Пюре пробить блендером и оно станет нежным. Выкладываем джем и сверху крем.