куриные сердечки — 500 г
куриные желудочки — 500 г
картофель — 3 шт. (400 г)
луковицы — 2 шт. (300 г)
сливочное масло — 120 г
растительное масло — 70 г
соль, свежемолотый черный перец
желток для смазывания — 1 шт.
мука — 640 г
яйцо (1 самое крупное яйцо СВ) — 70 г
сахар — 45 г
соль — 10 г
сухие дрожжи — 7 г
фильтрованная вода — 310 мл
Для теста смешайте муку с дрожжами, солью и сахаром. 70 г cливочного масла растопите и остудите, смешайте с 30 г растительного масла и взбитым яйцом. Влейте в муку, добавьте теплую фильтрованную воду, замесите эластичное мягкое тесто. , оставьте в теплом месте на 1 час.
Разделите тесто на 1/3 и 2/3. Каждый кусок округлите, подкатайте в шар и выложите на подпылённую мукой рабочую поверхность. Накройте полотенцем или пленкой, дайте расстояться, 20 минут.
Для начинки сердечки и желудки сварите в кипящей подсоленной воде, 40 минут. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите картофель и нарежьте кубиками по 1–1,5 см. Обжарьте лук с картофелем в смеси масел, 10 минут.
Пропустите желудки и сердечки через мясорубку или мелко порубите тяжелым ножом. Смешайте с жареным картофелем и луком, посолите и поперчите.
Разогрейте духовку до 180 °С в режиме «верх-низ». Раскатайте больший шар теста в пласт толщиной 7–9 мм и выложите его на противень так, чтобы края свисали. По дну разложите начинку, заверните на начинку края.
Раскатайте в пласт оставшийся кусок теста, положите на начинку, тщательно защипните края пластов. Накройте полотенцем или пленкой, дайте расстояться, 15 минут. Затем смажьте желтком, смешанным с 1 ч. л. воды, сделайте в «крышке» по центру отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в центр духовки и выпекайте 30 минут. Подавайте горячим.
куриные желудочки — 500 г
картофель — 3 шт. (400 г)
луковицы — 2 шт. (300 г)
сливочное масло — 120 г
растительное масло — 70 г
соль, свежемолотый черный перец
желток для смазывания — 1 шт.
мука — 640 г
яйцо (1 самое крупное яйцо СВ) — 70 г
сахар — 45 г
соль — 10 г
сухие дрожжи — 7 г
фильтрованная вода — 310 мл
Для теста смешайте муку с дрожжами, солью и сахаром. 70 г cливочного масла растопите и остудите, смешайте с 30 г растительного масла и взбитым яйцом. Влейте в муку, добавьте теплую фильтрованную воду, замесите эластичное мягкое тесто. , оставьте в теплом месте на 1 час.
Разделите тесто на 1/3 и 2/3. Каждый кусок округлите, подкатайте в шар и выложите на подпылённую мукой рабочую поверхность. Накройте полотенцем или пленкой, дайте расстояться, 20 минут.
Для начинки сердечки и желудки сварите в кипящей подсоленной воде, 40 минут. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите картофель и нарежьте кубиками по 1–1,5 см. Обжарьте лук с картофелем в смеси масел, 10 минут.
Пропустите желудки и сердечки через мясорубку или мелко порубите тяжелым ножом. Смешайте с жареным картофелем и луком, посолите и поперчите.
Разогрейте духовку до 180 °С в режиме «верх-низ». Раскатайте больший шар теста в пласт толщиной 7–9 мм и выложите его на противень так, чтобы края свисали. По дну разложите начинку, заверните на начинку края.
Раскатайте в пласт оставшийся кусок теста, положите на начинку, тщательно защипните края пластов. Накройте полотенцем или пленкой, дайте расстояться, 15 минут. Затем смажьте желтком, смешанным с 1 ч. л. воды, сделайте в «крышке» по центру отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в центр духовки и выпекайте 30 минут. Подавайте горячим.