Папки: Такташкина
• 150 г шпината (свежего или замороженного)
• 3 яйца
• 50 г цельнозерновой муки
• щепотка соли
Начинка:
• 200 г вишни без косточек
• 10 г пектина
• 50 г тростникового сахара
• 1 ч.л корицы
Крем:
• 200 г сливочного сыра
• 50 г сахарозаменителя (сироп топинамбура, стевия или тростниковый сахар)
• 10 г лимонного сока
• щепотка лимонной цедры
1. Замороженный шпинат нужно разморозить, слить жидкость, если образуется.Свежий шпинат нужно бланшировать в кипятке секунд 10-15, затем хорошо отжать.
2. Складываем в миску шпинат, 3 желтка, муку, маленькую щепотку соли. Погружным блендером превратить в однородную массу.
3. Белки взбить до крепких пиков. Частями аккуратно вмешать в шпинатное тесто.Получается воздушная масса.
4. Подготовить антипригарный коврик или бумагу для выпечки, обязательно промасленную, чтобы потом, при снятии, бисквит не пострадал!
5. Распределить равномерно тесто, толщиной не более 1 см. Размер моего пласта 30х35 см.
6. Выпекать в разогретой до 180° духовке около 7-10 минут. Тесто должно пружинить,а не липнуть, если дотронуться пальцем. Не передержите, корж должен быть гибким при сворачивании! Готовый бисквит полностью остудить. Аккуратно отделить от
коврика или бумаги, затем свернуть его в полотенце не слишком плотно для сборки рулета.
7. К сливочному сыру добавить сахарозаменитель, лимонный сок и цедру, хорошо перемешать.
8. Вишню разморозить, нагреть до 26°.
9. Смешать корицу, пектин и сахар и ввести дождиком, хорошо помешивая.
10. Как только смесь дойдёт до кипения, прокипятить ещё 30 сек для гарантированного результата и снять с огня.
11. Переложить в чашу, чтобы остыла, накрыв пищевой плёнкой в контакт.Сборка:
1. Развернуть шпинатный бисквит.
2. Сырную начинку равномерно выложить ложкой по всей площади коржа (так проще её размазывать) и, с помощью силиконовой лопатки, покрыть всю поверхность шпинатного бисквита.
3. Положить вишню по диагонали.
4. Плотно сворачиваем рулет широкой стороной. Убираем в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь), завернув в полиэтилен или фольгу.
5. Охлаждённый рулет острым ножом порезать на кусочки 1.5 см шириной.
• 3 яйца
• 50 г цельнозерновой муки
• щепотка соли
Начинка:
• 200 г вишни без косточек
• 10 г пектина
• 50 г тростникового сахара
• 1 ч.л корицы
Крем:
• 200 г сливочного сыра
• 50 г сахарозаменителя (сироп топинамбура, стевия или тростниковый сахар)
• 10 г лимонного сока
• щепотка лимонной цедры
1. Замороженный шпинат нужно разморозить, слить жидкость, если образуется.Свежий шпинат нужно бланшировать в кипятке секунд 10-15, затем хорошо отжать.
2. Складываем в миску шпинат, 3 желтка, муку, маленькую щепотку соли. Погружным блендером превратить в однородную массу.
3. Белки взбить до крепких пиков. Частями аккуратно вмешать в шпинатное тесто.Получается воздушная масса.
4. Подготовить антипригарный коврик или бумагу для выпечки, обязательно промасленную, чтобы потом, при снятии, бисквит не пострадал!
5. Распределить равномерно тесто, толщиной не более 1 см. Размер моего пласта 30х35 см.
6. Выпекать в разогретой до 180° духовке около 7-10 минут. Тесто должно пружинить,а не липнуть, если дотронуться пальцем. Не передержите, корж должен быть гибким при сворачивании! Готовый бисквит полностью остудить. Аккуратно отделить от
коврика или бумаги, затем свернуть его в полотенце не слишком плотно для сборки рулета.
7. К сливочному сыру добавить сахарозаменитель, лимонный сок и цедру, хорошо перемешать.
8. Вишню разморозить, нагреть до 26°.
9. Смешать корицу, пектин и сахар и ввести дождиком, хорошо помешивая.
10. Как только смесь дойдёт до кипения, прокипятить ещё 30 сек для гарантированного результата и снять с огня.
11. Переложить в чашу, чтобы остыла, накрыв пищевой плёнкой в контакт.Сборка:
1. Развернуть шпинатный бисквит.
2. Сырную начинку равномерно выложить ложкой по всей площади коржа (так проще её размазывать) и, с помощью силиконовой лопатки, покрыть всю поверхность шпинатного бисквита.
3. Положить вишню по диагонали.
4. Плотно сворачиваем рулет широкой стороной. Убираем в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь), завернув в полиэтилен или фольгу.
5. Охлаждённый рулет острым ножом порезать на кусочки 1.5 см шириной.