Папки: Десерт
В чашу миксера:
50г бананового пюре
50г пюре киви
30г яблочного пюре
120г сахарной пудры
40г белка (или 7г альбумина + 35г воды - перемешать и дать постоять 20 минут) ⠀
Сироп:
9г агар-агар
80г воды
175г сахар ⠀
50г инвертный сироп
*Пищевой краситель по желанию
Один большой спелый банан запечь в микроволновке 5 мин. Дать немного остыть и пробить блендером. 2 киви почистить от кожуры, порезать небольшими кусочками и также запечь в микроволновке 5-6 минут. Если выпарилась вода -слить. Остудить, пробить блендером. Через сито протирать не нужно. Яблокисорта гренни смит порезать пополам, удалить сердцевины, запечь в
микроволновке 5 минут, затем слить воду и запекать еще 5 минут. Затем пробить блендером и протереть через сито. Остатки яблочного пюре можно заморозить.Соединить агар-агар с водой, поставить на минимальный нагрев, дождатьсялегкого загустения. Затем добавить сахар с инвертным сиропом. Перемешать.
Когда сироп начнет кипеть – включить миксер и начать взбивать массу. Сироп варить постоянно помешивая до 110 градусов.
К тому моменту когда сварится сироп – масса должна взбиться до стойких пик.Влить сироп тонкой струйкой во взбивающуюся массу и взбивать ещё 40-50 секунд. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефирные половинки на пергамент, фольгу или силиконовый коврик.
Как сделать Как сделать двойной окрас как на моем фото:
Подготовить кондитерский мешок.одготовить два отреза пищевой пленки.После того, как взбили массу и она готова к ерекладыванию в мешок, разделить её на две части. Одну окрасить в желтый цвет, другую – в зеленый.выложить каждую массу на пищевую пленку узкой полоской, но не длиннее чем ваш кондитерский мешок.
Завернуть массу пищевой пленкой так, чтобы получилась длинная «сосиска». Вставить эти «сосиски» в кондитерский мешок.
Отсадить зефирные половинки. Масса будет выходить одновременно из двух «сосисок» и получится красивый рисунок.
Этот эксперимент для опытных! Действовать необходимо быстро, чтобы зефирная масса не начала застывать.Оставить зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 12-24ч в
зависимости от влажности воздуха. Затем склеить зефирные половинки и обвалять в сахарной пудре.Киви в зефире ощущается не ярко, зато косточки чувствуются, в этом и вся фишка - зефир получается нежным за счёт бананового пюре, плюс в нем
присутствуют хрустящие косточки киви!
50г бананового пюре
50г пюре киви
30г яблочного пюре
120г сахарной пудры
40г белка (или 7г альбумина + 35г воды - перемешать и дать постоять 20 минут) ⠀
Сироп:
9г агар-агар
80г воды
175г сахар ⠀
50г инвертный сироп
*Пищевой краситель по желанию
Один большой спелый банан запечь в микроволновке 5 мин. Дать немного остыть и пробить блендером. 2 киви почистить от кожуры, порезать небольшими кусочками и также запечь в микроволновке 5-6 минут. Если выпарилась вода -слить. Остудить, пробить блендером. Через сито протирать не нужно. Яблокисорта гренни смит порезать пополам, удалить сердцевины, запечь в
микроволновке 5 минут, затем слить воду и запекать еще 5 минут. Затем пробить блендером и протереть через сито. Остатки яблочного пюре можно заморозить.Соединить агар-агар с водой, поставить на минимальный нагрев, дождатьсялегкого загустения. Затем добавить сахар с инвертным сиропом. Перемешать.
Когда сироп начнет кипеть – включить миксер и начать взбивать массу. Сироп варить постоянно помешивая до 110 градусов.
К тому моменту когда сварится сироп – масса должна взбиться до стойких пик.Влить сироп тонкой струйкой во взбивающуюся массу и взбивать ещё 40-50 секунд. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефирные половинки на пергамент, фольгу или силиконовый коврик.
Как сделать Как сделать двойной окрас как на моем фото:
Подготовить кондитерский мешок.одготовить два отреза пищевой пленки.После того, как взбили массу и она готова к ерекладыванию в мешок, разделить её на две части. Одну окрасить в желтый цвет, другую – в зеленый.выложить каждую массу на пищевую пленку узкой полоской, но не длиннее чем ваш кондитерский мешок.
Завернуть массу пищевой пленкой так, чтобы получилась длинная «сосиска». Вставить эти «сосиски» в кондитерский мешок.
Отсадить зефирные половинки. Масса будет выходить одновременно из двух «сосисок» и получится красивый рисунок.
Этот эксперимент для опытных! Действовать необходимо быстро, чтобы зефирная масса не начала застывать.Оставить зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 12-24ч в
зависимости от влажности воздуха. Затем склеить зефирные половинки и обвалять в сахарной пудре.Киви в зефире ощущается не ярко, зато косточки чувствуются, в этом и вся фишка - зефир получается нежным за счёт бананового пюре, плюс в нем
присутствуют хрустящие косточки киви!