Папки: ШУМСКАЯ
МУСС НА БЕЛОМШОКОЛАДЕ ( 4 ШТ. по 7 см)
Белый шоколад 32-35% - 40 г
• Сахар - 25 г
• Молоко 2,5% - 40 г
• Яйцо С1 - 25 г
• Желатин 220 bloom - 4 г
• Вода для желатина - 24 г
• Сливки 33% - 100 г
В чаше смешиваем яйцо и сахар.перемешать.
2. Желатин заливаем хол водой и оставляем в сторону набухать.
3. Молоко на средний огонь и доводим до кипения, но не кипятим.
4. Убираем с огня и выливаем на яичную массу, перемешиваем.
5. Отправляем обратно в сотейник,постоянно помешивая на среднем огнеувариваем массу до загустения.Снимаем с огня и процеживаем через сито.
6. Добавляем в молочную массу набухший желатин и шоколад.
Смешиваем все до однородности.
7. Сливки взбиваем до мягких пиков и отправляем в остывшую (до комнатной температуры) массу с шоколадом.
8. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Масса должна быть воздушной.
9. Переливаем мусс в формы и отправляем в морозильную камеру для заморозки на 2-3 часа.
МУСС НА ТЕМНОМ ШОКОЛАДЕ
Темный шоколад от 54.5% -40 г
• Сахар - 25 г
• Молоко 2,5% - 40 г
• Яйцо С1 - 25 г
• Желатин 220 bloom - 4 г
• Вода для желатина - 24 г
• Сливки 33% - 100 г
В чаше смешиваем яйцо и сахар.перемешать.
2. Желатин заливаем хол водой и оставляем в сторону набухать.
3. Молоко на средний огонь и доводим до кипения, но не кипятим.
4. Убираем с огня и выливаем на яичную массу, перемешиваем.
5. Отправляем обратно в сотейник, постоянно помешивая на среднем огне увариваем массу до загустения. Снимаем с огня и процеживаем через сито.
6. Добавляем в молочную массу набухший желатин и шоколад.
Смешиваем все до однородности.
7. Сливки взбиваем до мягких пиков и отправляем в остывшую (до
комнатной температуры) массу с шоколадом. 8. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Масса должна быть
воздушной.
9. Достаем из морозильной камеры форму с муссом на белом шоколаде, сверху выливаем мусс на темном шоколаде и снова отправляем в морозильник на несколько часов, лучше на ночь.
ГАНАШ ДЛЯ ПОДТЕКОВ
Темный шоколад - 15 г
• Сливки 33% - 20 г
• Голубика для украшения -10 шт.
• Объединяем темный шоколад и сливки.
2. Отправляем в микроволновку на 10-15 сек, масса должна стать
однородной и гладкой.
3. Сливки регулируем по желанию,чем гуще ганаш - тем толще будут подтеки и наоборот.Свежая мята по желанию
Белый шоколад 32-35% - 40 г
• Сахар - 25 г
• Молоко 2,5% - 40 г
• Яйцо С1 - 25 г
• Желатин 220 bloom - 4 г
• Вода для желатина - 24 г
• Сливки 33% - 100 г
В чаше смешиваем яйцо и сахар.перемешать.
2. Желатин заливаем хол водой и оставляем в сторону набухать.
3. Молоко на средний огонь и доводим до кипения, но не кипятим.
4. Убираем с огня и выливаем на яичную массу, перемешиваем.
5. Отправляем обратно в сотейник,постоянно помешивая на среднем огнеувариваем массу до загустения.Снимаем с огня и процеживаем через сито.
6. Добавляем в молочную массу набухший желатин и шоколад.
Смешиваем все до однородности.
7. Сливки взбиваем до мягких пиков и отправляем в остывшую (до комнатной температуры) массу с шоколадом.
8. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Масса должна быть воздушной.
9. Переливаем мусс в формы и отправляем в морозильную камеру для заморозки на 2-3 часа.
МУСС НА ТЕМНОМ ШОКОЛАДЕ
Темный шоколад от 54.5% -40 г
• Сахар - 25 г
• Молоко 2,5% - 40 г
• Яйцо С1 - 25 г
• Желатин 220 bloom - 4 г
• Вода для желатина - 24 г
• Сливки 33% - 100 г
В чаше смешиваем яйцо и сахар.перемешать.
2. Желатин заливаем хол водой и оставляем в сторону набухать.
3. Молоко на средний огонь и доводим до кипения, но не кипятим.
4. Убираем с огня и выливаем на яичную массу, перемешиваем.
5. Отправляем обратно в сотейник, постоянно помешивая на среднем огне увариваем массу до загустения. Снимаем с огня и процеживаем через сито.
6. Добавляем в молочную массу набухший желатин и шоколад.
Смешиваем все до однородности.
7. Сливки взбиваем до мягких пиков и отправляем в остывшую (до
комнатной температуры) массу с шоколадом. 8. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Масса должна быть
воздушной.
9. Достаем из морозильной камеры форму с муссом на белом шоколаде, сверху выливаем мусс на темном шоколаде и снова отправляем в морозильник на несколько часов, лучше на ночь.
ГАНАШ ДЛЯ ПОДТЕКОВ
Темный шоколад - 15 г
• Сливки 33% - 20 г
• Голубика для украшения -10 шт.
• Объединяем темный шоколад и сливки.
2. Отправляем в микроволновку на 10-15 сек, масса должна стать
однородной и гладкой.
3. Сливки регулируем по желанию,чем гуще ганаш - тем толще будут подтеки и наоборот.Свежая мята по желанию