Папки: ПП
Вставьте текстЧем заменить сливочное масло в бисквитах (в соотношении 1:1):
- авокадо (можно какао добавить, получится вкусный шоколадный бисквит)
- кокосовое масло
- оливковое масло
- бананы (состояние пюре)
- тыква/кабачки (пюре)
- яблочное пюре
- творог (мягкий)
- Рикотта
- йогурт
белый сахар:
Натуральные сахарозаменители:
- мёд (при отсутствии аллергии)
- кокосовый сахар
- тростниковый сахар
нерафинированный тростниковый сахар Panela
- сироп агавы
- сироп топинамбура
- кленовый сироп
- стевия (помнить, что понижает давление, суточная норма употребления стевии – 4 мг на 1 кг веса тела)
- фруктоза (слаще сахара в 2 раза, с ней более влажные бисквиты и она темнеет при высоких температурах)
- сухофрукты
- бананы
Пропорции замены сахара:
• -мед 1к1(если мед приторно сладкий, то уменьшить его кол-во на 25%,сократить кол-во жидкости на 1/3, добавить щепотку соды, и снизить температуру выпекания на 10-15С)
• сиропы 1:1 (сократить количество жидкости на 1/3 и снизить температуру выпекания на 10С)
• - кокосовый сахар 1:1
• –тростниковый сахар 1:1
• – жидкая стевия (4 г заменяет 100 гр сах увеличьте на 1/3 объем жидкости в рецепте, цитрус и специи гасят привкус стевии)
• – порошок стевии (24 г порошка стевии заменяет 100 г сахара)
•- фруктоза 1:2 (уменьшить фруктозу, тк она слаще почти в 2 раза,
уменьшить темп выпекания на 10С и увеличить время выпекания)
• – искусственные сахарозаменители (читаем инструкцию)
Как получить объем при выпечке
1. Выпекания в 2 формах одинакового диаметра (чем меньше объем выпечки в форме, тем выше бисквит)
2. Хорошо взбитые белки, аккуратно введенные в тесто в самом конце с ручным перемеш без миксера, чтобы не опало тесто
3. Добавление инулина. Это натуральные растворимые волокна из корней цикория,обладающие низкой калорийностью и не влияющие на уровень глюкозы в крови.Он обладает лишь слегка сладким вкусом, но зато прекрасно заменяет сахар по объему, обеспечивая великолепную текстуру мучных изделий и румяный вид при выпечке. Добавьте в муку 1 ч.л. инулина путем его предварит смешивания с сухими ингред до добавления воды
Чем заменить жирные сливки 33% (пропорция 1:1):
- кокосовые сливки
- сметана
- йогурт густой + творог
- рикотта
Если необходимо стабилизовать крема, то используйте:
- какао-масло (10 г масла на 100 г крема)
- кокосовое масло (10 г масла на 100 г крема)
- желатин (10 г на 500 г крема)
Чем заменить муку высшего сорта:
Пшеничную муку (200 г) в выпечке замените на:
• Ячменную (100 г)
• Кукурузную (200 г)
• Овсяную (150 г)
• Ржаную (225 г)
Рисовую (200 г)
• Ржаную в сочетании с картофельным крахмалом (100+100
• Полбяную – (220 г)
• Молотый геркулес (220 г)
• Гречневую (170 г)
- авокадо (можно какао добавить, получится вкусный шоколадный бисквит)
- кокосовое масло
- оливковое масло
- бананы (состояние пюре)
- тыква/кабачки (пюре)
- яблочное пюре
- творог (мягкий)
- Рикотта
- йогурт
белый сахар:
Натуральные сахарозаменители:
- мёд (при отсутствии аллергии)
- кокосовый сахар
- тростниковый сахар
нерафинированный тростниковый сахар Panela
- сироп агавы
- сироп топинамбура
- кленовый сироп
- стевия (помнить, что понижает давление, суточная норма употребления стевии – 4 мг на 1 кг веса тела)
- фруктоза (слаще сахара в 2 раза, с ней более влажные бисквиты и она темнеет при высоких температурах)
- сухофрукты
- бананы
Пропорции замены сахара:
• -мед 1к1(если мед приторно сладкий, то уменьшить его кол-во на 25%,сократить кол-во жидкости на 1/3, добавить щепотку соды, и снизить температуру выпекания на 10-15С)
• сиропы 1:1 (сократить количество жидкости на 1/3 и снизить температуру выпекания на 10С)
• - кокосовый сахар 1:1
• –тростниковый сахар 1:1
• – жидкая стевия (4 г заменяет 100 гр сах увеличьте на 1/3 объем жидкости в рецепте, цитрус и специи гасят привкус стевии)
• – порошок стевии (24 г порошка стевии заменяет 100 г сахара)
•- фруктоза 1:2 (уменьшить фруктозу, тк она слаще почти в 2 раза,
уменьшить темп выпекания на 10С и увеличить время выпекания)
• – искусственные сахарозаменители (читаем инструкцию)
Как получить объем при выпечке
1. Выпекания в 2 формах одинакового диаметра (чем меньше объем выпечки в форме, тем выше бисквит)
2. Хорошо взбитые белки, аккуратно введенные в тесто в самом конце с ручным перемеш без миксера, чтобы не опало тесто
3. Добавление инулина. Это натуральные растворимые волокна из корней цикория,обладающие низкой калорийностью и не влияющие на уровень глюкозы в крови.Он обладает лишь слегка сладким вкусом, но зато прекрасно заменяет сахар по объему, обеспечивая великолепную текстуру мучных изделий и румяный вид при выпечке. Добавьте в муку 1 ч.л. инулина путем его предварит смешивания с сухими ингред до добавления воды
Чем заменить жирные сливки 33% (пропорция 1:1):
- кокосовые сливки
- сметана
- йогурт густой + творог
- рикотта
Если необходимо стабилизовать крема, то используйте:
- какао-масло (10 г масла на 100 г крема)
- кокосовое масло (10 г масла на 100 г крема)
- желатин (10 г на 500 г крема)
Чем заменить муку высшего сорта:
Пшеничную муку (200 г) в выпечке замените на:
• Ячменную (100 г)
• Кукурузную (200 г)
• Овсяную (150 г)
• Ржаную (225 г)
Рисовую (200 г)
• Ржаную в сочетании с картофельным крахмалом (100+100
• Полбяную – (220 г)
• Молотый геркулес (220 г)
• Гречневую (170 г)