Папки: хлеб
Сухие шишки хмеля — 6–10 г
- Вода — 300–350 г
1. Насыпьте хмель в сотейник и залейте водой.
2. Перемешайте и доведите до кипения на небольшом огне и проварите еще 15 минут.
4. остудить до комн темп-ы и процедить через мелкое сито
100 г хмелевого отвара комнатной температуры
- 50 г воды
- 75 г ржаной муки (цельнозерновой или обдирной)
- 1 ч л без горки сахара
1. Смешайте отвар, воду и муку до однородности в баночку объёмом около 500 мл. Оставьте на 48 часов в тёплом месте (28–30 °C). забыть о баночке на 48 часов!
Классическая заварка
500 г муки. Отмерьте 10% (50 г) и уберите в отдельную миску.. К оставшимся 450 г муки влейте 1 литр кипятка, тщательно перемешайте до массы без комочков.
3. Охладите массу до 70 °C (можно чуть ниже), Добавьте оставшиеся 50 г муки и снова хорошо перемешайте (можно миксером).
5. Накройте крышкой и оставьте заварку на осахаривание при 63–65 °C минимум на 2 часа — можно и на всю ночь.
🌿 Как выглядит готовая заварка
Она должна быть гладкой, слегка блестящей, мягкой по консистенции и сладкой на вкус.
🧊 Хранение:- в холодильнике — до 2 суток
- в мороз камере — до 3 месяцев
- Вода — 300–350 г
1. Насыпьте хмель в сотейник и залейте водой.
2. Перемешайте и доведите до кипения на небольшом огне и проварите еще 15 минут.
4. остудить до комн темп-ы и процедить через мелкое сито
100 г хмелевого отвара комнатной температуры
- 50 г воды
- 75 г ржаной муки (цельнозерновой или обдирной)
- 1 ч л без горки сахара
1. Смешайте отвар, воду и муку до однородности в баночку объёмом около 500 мл. Оставьте на 48 часов в тёплом месте (28–30 °C). забыть о баночке на 48 часов!
Классическая заварка
500 г муки. Отмерьте 10% (50 г) и уберите в отдельную миску.. К оставшимся 450 г муки влейте 1 литр кипятка, тщательно перемешайте до массы без комочков.
3. Охладите массу до 70 °C (можно чуть ниже), Добавьте оставшиеся 50 г муки и снова хорошо перемешайте (можно миксером).
5. Накройте крышкой и оставьте заварку на осахаривание при 63–65 °C минимум на 2 часа — можно и на всю ночь.
🌿 Как выглядит готовая заварка
Она должна быть гладкой, слегка блестящей, мягкой по консистенции и сладкой на вкус.
🧊 Хранение:- в холодильнике — до 2 суток
- в мороз камере — до 3 месяцев