Папки: конфеты и белковые десерты
Сок 250 г Сахар 250 г Желатин 25 г Пектин 5 г
Половину сока смешайте с желатином и оставьте набухать. Когда процесс завершится, смесь внешне станет напоминать фруктовое пюре. Вторую часть сока перелейте в сотейник с толстым дном и смешайте с половиной сахара. Соедините оставшийся сахар с пектином, хорошо перемешайте. Сотейник с соком поставьте на огонь и подогрейте до 40 градусов. Удобнее всего контролировать процесс кулинарным градусником. В подогретый сок по чуть-чуть добавляйте сахар с пектином, постоянно помешивая. После того как добавили весь сахар с пектином, доведите смесь до кипения. Затем уваривайте в течение 5 минут и снимите с огня. К полученной смеси добавьте набухший желатин и все хорошо перемешайте. С полученной готовой массы снимите пенку, после процедите жидкость через сито. Разлейте полученную смесь по формочкам и оставьте стабилизироваться на 6 часов. По окончании выньте мармелад из формы и оставьте при комнатной температуре подсохнуть ещё на 8-10 часов. Готовый мармелад обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала. Так же в неё можно добавить лимонную кислоту. Но ее перед этим надо перемолоть в кофемолке до состояния мелкого порошка.
Не торопитесь.
Прогревая пектиновую смесь в сотейнике, не включайте сильный огонь. Сок начнет подгорать, и вы испортите десерт.
Сахар нужен.
Он предотвращает образование комочков в пектине и ускоряет застывание желатина. Поэтому менять его на подсластители я не рекомендую.
Желатин и пектин.
В этом рецепте желатин помогает создать плотную текстуру мармелада, а пектин добавляет тягучесть. Это и есть секрет классических мармеладных червячков.
Посыпка обязательна.
Без нее отдельные кусочки мармелада будут слипаться. И без потерь их уже не получится разъединить.
Кукурузный крахмал.
Для обсыпки лучше не использовать картофельный, чтобы не испортить вкус десерта.
Половину сока смешайте с желатином и оставьте набухать. Когда процесс завершится, смесь внешне станет напоминать фруктовое пюре. Вторую часть сока перелейте в сотейник с толстым дном и смешайте с половиной сахара. Соедините оставшийся сахар с пектином, хорошо перемешайте. Сотейник с соком поставьте на огонь и подогрейте до 40 градусов. Удобнее всего контролировать процесс кулинарным градусником. В подогретый сок по чуть-чуть добавляйте сахар с пектином, постоянно помешивая. После того как добавили весь сахар с пектином, доведите смесь до кипения. Затем уваривайте в течение 5 минут и снимите с огня. К полученной смеси добавьте набухший желатин и все хорошо перемешайте. С полученной готовой массы снимите пенку, после процедите жидкость через сито. Разлейте полученную смесь по формочкам и оставьте стабилизироваться на 6 часов. По окончании выньте мармелад из формы и оставьте при комнатной температуре подсохнуть ещё на 8-10 часов. Готовый мармелад обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала. Так же в неё можно добавить лимонную кислоту. Но ее перед этим надо перемолоть в кофемолке до состояния мелкого порошка.
Не торопитесь.
Прогревая пектиновую смесь в сотейнике, не включайте сильный огонь. Сок начнет подгорать, и вы испортите десерт.
Сахар нужен.
Он предотвращает образование комочков в пектине и ускоряет застывание желатина. Поэтому менять его на подсластители я не рекомендую.
Желатин и пектин.
В этом рецепте желатин помогает создать плотную текстуру мармелада, а пектин добавляет тягучесть. Это и есть секрет классических мармеладных червячков.
Посыпка обязательна.
Без нее отдельные кусочки мармелада будут слипаться. И без потерь их уже не получится разъединить.
Кукурузный крахмал.
Для обсыпки лучше не использовать картофельный, чтобы не испортить вкус десерта.