Папки: хлеб
закваска 100% влаж. - 65 гр
* вода - 225 гр
* мука пшен. - 250 гр
* мука ц/з - 60 гр
* соль - 6 гр
* спелое (старое) тесто - 65 гр - это опция.
Закваску (опару) покормила с вечера в пропорции 1:2:2. Утром размешиваю её в 200 гр воды. Остальную воду добавлю позже. Добавляю муку. Замешиваю тесто грубо, только до однородности. Оставляю на 30 мин. на аутолиз.
Дальше земешиваю минут 5. Добавляю соль и постепенно остальную воду. В общей сложности замешивала минут 15.
Оставила на брожжение с 3-мя обминками через 30 мин. У меня брожжение заняло 4 часа. У меня дома не жарко.
Дальше предформовка. Через 15 мин. - формовка. Расстойка: я 40 мин. подержала на столе и убрала в холодильник до увеличения заготовки в 1,5 раза - примерно 2 часа.
Надрез. Выпечка на горячем противне (камне), 250 градусов 10 мин. с паром и еще 25 мин при 230 гр.
* вода - 225 гр
* мука пшен. - 250 гр
* мука ц/з - 60 гр
* соль - 6 гр
* спелое (старое) тесто - 65 гр - это опция.
Закваску (опару) покормила с вечера в пропорции 1:2:2. Утром размешиваю её в 200 гр воды. Остальную воду добавлю позже. Добавляю муку. Замешиваю тесто грубо, только до однородности. Оставляю на 30 мин. на аутолиз.
Дальше земешиваю минут 5. Добавляю соль и постепенно остальную воду. В общей сложности замешивала минут 15.
Оставила на брожжение с 3-мя обминками через 30 мин. У меня брожжение заняло 4 часа. У меня дома не жарко.
Дальше предформовка. Через 15 мин. - формовка. Расстойка: я 40 мин. подержала на столе и убрала в холодильник до увеличения заготовки в 1,5 раза - примерно 2 часа.
Надрез. Выпечка на горячем противне (камне), 250 градусов 10 мин. с паром и еще 25 мин при 230 гр.