Папки: хлеб
ОПАРА ПУЛИШ
* вода - 100 гр
* мука в/с - 100 гр
* дрожжи прессов. - 0,1 гр (или 0,04 гр. сухих)
Дрожжи размешать в воде. Добавить муку. Тщательно перемешать. Оставить при комнатной t на 10-12 часов. Я ставила на ночь.
ТЕСТО
* вся опара пулиш
* вода 1 - 300 гр
* мука в/с - 480 гр
* мука ц/з - 20 гр
* соль 12 гр
* дрожжи прессов. - 0,1 гр
* вода 2 - 10 гр.
Утром, когда опара выбродила, замешиваем тесто. Дрожжи размешать в воде 1, вылить в пулиш и перемешать. Добавить муку, перемешивать не долго, только до однородности. Оставить на аутолиз (самостоятельное развитие клейковины без нашего участия) на 40 мин.
Добавить соль и воду 2. Я увеличила воду 2 на 10 гр., т.е. взяла не 10 гр, как написано в рецепте, а 20 гр. Вымеш. тесто 10-15 мин.
Оставить на брожение при комнатной температуре с 3 складываниями через каждые 40-60 мин. от начала брожения. У меня это заняло 5 часов. Зависит от температуры в помещении.
Выложить тесто на стол. Разделить на 2 части. Сделать предформовку. Оставить на 15 мин. Сформовать, как на видео. Расстойка в корзине швом вверх до увеличения в 1,5 раза. У меня расстойка была почти 2 часа.
Сделать надрез. Надрез снимать не стала, можете посмотреть в предыдущем видео хлеба на закваске. Выпекать на разогретом противне (камне) 10 мин. при 250 гр. с паром и ещё 20 мин при 230
Можно увеличить кол-во дрожжей, но добавлять их тогда нужно после аутолиза. А время брожения, время между складываниями и время расстойки, конечно, сократится
* вода - 100 гр
* мука в/с - 100 гр
* дрожжи прессов. - 0,1 гр (или 0,04 гр. сухих)
Дрожжи размешать в воде. Добавить муку. Тщательно перемешать. Оставить при комнатной t на 10-12 часов. Я ставила на ночь.
ТЕСТО
* вся опара пулиш
* вода 1 - 300 гр
* мука в/с - 480 гр
* мука ц/з - 20 гр
* соль 12 гр
* дрожжи прессов. - 0,1 гр
* вода 2 - 10 гр.
Утром, когда опара выбродила, замешиваем тесто. Дрожжи размешать в воде 1, вылить в пулиш и перемешать. Добавить муку, перемешивать не долго, только до однородности. Оставить на аутолиз (самостоятельное развитие клейковины без нашего участия) на 40 мин.
Добавить соль и воду 2. Я увеличила воду 2 на 10 гр., т.е. взяла не 10 гр, как написано в рецепте, а 20 гр. Вымеш. тесто 10-15 мин.
Оставить на брожение при комнатной температуре с 3 складываниями через каждые 40-60 мин. от начала брожения. У меня это заняло 5 часов. Зависит от температуры в помещении.
Выложить тесто на стол. Разделить на 2 части. Сделать предформовку. Оставить на 15 мин. Сформовать, как на видео. Расстойка в корзине швом вверх до увеличения в 1,5 раза. У меня расстойка была почти 2 часа.
Сделать надрез. Надрез снимать не стала, можете посмотреть в предыдущем видео хлеба на закваске. Выпекать на разогретом противне (камне) 10 мин. при 250 гр. с паром и ещё 20 мин при 230
Можно увеличить кол-во дрожжей, но добавлять их тогда нужно после аутолиза. А время брожения, время между складываниями и время расстойки, конечно, сократится