Папки: Такташкина
Ингредиенты для бисквита:
• мука ц/з пшеничная 50 г
• какао порошок 10 г
• сода 2 гр
• Сахарозаменитель 50 гр = 50 гр сахара
• яйцо 20 гр
• растительное масло 12 гр
• топленое масло (растопить) 12 гр
• молоко 60 гр
• яблочный уксус 2 гр
• соль щепотка
Смешать все сухие ингредиенты.
2. Добавить яйцо, растительное масло, молоко и растопленное топленое масло. Перемешать до однородности .
3. Добавить яблочный yкcyc. Перемешать.
4. Распределить в форме, застеленной фольгой. Выпекаем в разогретой до 170C духовке 13-15 минут.
5. Остудить, сделать крошку руками или блендером.
Ингредиенты для карамели:
• сироп топинамбура 50 гр
• гкокосовые сливки 60 гр
• топленое масло 40 гр
• желатин 220 bloom 1 гр (+5 гр воды для желатина)
• соль щепотка
Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. В сотейнике с толстым дном соединить вместе сироп топинамбура и глюкозный сироп. Поставить на средний огонь и довести до янтарного цвета и небольшого загущения.
3. Параллельно довести до кипения кокосовые сливки. Тонкой струйкой влить их в карамель. Тщательно перемешать .
4. Снять с огня и добавить набухший желатин и соль. Перемешать до растворения желатина.
5. Остудить карамель до 50-55С, добавить топленое масло и пробить блендером люкозный сироп 25 гр
кокосовые сливки 60 гр
• топленое масло 40 гр
• желатин 220 bloom 1 гр (+5 гр воды для желатина)
• соль щепотка
Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. В сотейнике с толстым дном соединить вместе сироп топинамбура и глюкозный сироп. Поставить на средний огонь и довести до янтарного цвета и небольшого загущения.
3. Параллельно довести до кипения кокосовые сливки. Тонкой струйкой влить их в карамель. Тщательно перемешать
4. Снять с огня и добавить набухший желатин и соль. Перемешать до растворения желатина.
5. Остудить карамель до 50-55С, добавить топленое масло и пробить блендером
Перелить в кондитерский мешок.
Ингредиенты для карамельного мусса:
• молоко 1,5% 50 гр
• белый шоколад без сахара 40 гр
• Карамель 20 гр
• желатин 220 bloom 3 гр (+15 гр воды для желатина)
• сливки кокосовые 90 гр
• Арахис обжаренный 15-30 гр
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Молоко довести до кипения, вылить на шоколад с карамелью и пробить блендером.
3. Желатин растопить в микроволновке импульсами 10-15 секунд. Добавить в шокол массу. Пробить блендером остудить до 32-35С.
4. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно соединить с шоколадной массой в 2-3 приема.
5. Охладить мусс, периодически помешивая, до состояния подтаявшего мороженного.
Сборка десерта:
1. Бисквит для стаканчиков измельчаем руками в крошку, выкладываем в стакан ложкой. Пропитать по желанию.
2. Отсаживаем карамель, сверху арахис, разравниваем.
3. Выкладываем мусс. Чередуем слои, как описано ниже.
4. Можно убрать сразу в морозильник на срок до 1 месяца, либо в холодильник на стабилизацию 6-8 часов. Хранение в холодильнике 72 часа. Декорируем перед подачей
• мука ц/з пшеничная 50 г
• какао порошок 10 г
• сода 2 гр
• Сахарозаменитель 50 гр = 50 гр сахара
• яйцо 20 гр
• растительное масло 12 гр
• топленое масло (растопить) 12 гр
• молоко 60 гр
• яблочный уксус 2 гр
• соль щепотка
Смешать все сухие ингредиенты.
2. Добавить яйцо, растительное масло, молоко и растопленное топленое масло. Перемешать до однородности .
3. Добавить яблочный yкcyc. Перемешать.
4. Распределить в форме, застеленной фольгой. Выпекаем в разогретой до 170C духовке 13-15 минут.
5. Остудить, сделать крошку руками или блендером.
Ингредиенты для карамели:
• сироп топинамбура 50 гр
• гкокосовые сливки 60 гр
• топленое масло 40 гр
• желатин 220 bloom 1 гр (+5 гр воды для желатина)
• соль щепотка
Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. В сотейнике с толстым дном соединить вместе сироп топинамбура и глюкозный сироп. Поставить на средний огонь и довести до янтарного цвета и небольшого загущения.
3. Параллельно довести до кипения кокосовые сливки. Тонкой струйкой влить их в карамель. Тщательно перемешать .
4. Снять с огня и добавить набухший желатин и соль. Перемешать до растворения желатина.
5. Остудить карамель до 50-55С, добавить топленое масло и пробить блендером люкозный сироп 25 гр
кокосовые сливки 60 гр
• топленое масло 40 гр
• желатин 220 bloom 1 гр (+5 гр воды для желатина)
• соль щепотка
Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. В сотейнике с толстым дном соединить вместе сироп топинамбура и глюкозный сироп. Поставить на средний огонь и довести до янтарного цвета и небольшого загущения.
3. Параллельно довести до кипения кокосовые сливки. Тонкой струйкой влить их в карамель. Тщательно перемешать
4. Снять с огня и добавить набухший желатин и соль. Перемешать до растворения желатина.
5. Остудить карамель до 50-55С, добавить топленое масло и пробить блендером
Перелить в кондитерский мешок.
Ингредиенты для карамельного мусса:
• молоко 1,5% 50 гр
• белый шоколад без сахара 40 гр
• Карамель 20 гр
• желатин 220 bloom 3 гр (+15 гр воды для желатина)
• сливки кокосовые 90 гр
• Арахис обжаренный 15-30 гр
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Молоко довести до кипения, вылить на шоколад с карамелью и пробить блендером.
3. Желатин растопить в микроволновке импульсами 10-15 секунд. Добавить в шокол массу. Пробить блендером остудить до 32-35С.
4. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно соединить с шоколадной массой в 2-3 приема.
5. Охладить мусс, периодически помешивая, до состояния подтаявшего мороженного.
Сборка десерта:
1. Бисквит для стаканчиков измельчаем руками в крошку, выкладываем в стакан ложкой. Пропитать по желанию.
2. Отсаживаем карамель, сверху арахис, разравниваем.
3. Выкладываем мусс. Чередуем слои, как описано ниже.
4. Можно убрать сразу в морозильник на срок до 1 месяца, либо в холодильник на стабилизацию 6-8 часов. Хранение в холодильнике 72 часа. Декорируем перед подачей