Хлеб Нани

500 г муки 100 г закваски 350 ледяной воды 16 г соли
Замесить-на аутолиз на 60 мин. Потом вмесить соль и на выбраживание на 4 часа, каждые 30 мин вытягиваем. Потом в холод на 12 часов первые 10 мин 240 потом при 200 до готовности