Папки: хлеб
Хлеб по типу ДАРНИЦКОГО
(на дрожжах)
Дарницкий мы с вами пекли в ТГ. А этот почти с такой же граммовкой, но с некоторой заменой ингредиентов. И ещё добавила постановку опары.
Рецепт на ф. Л-7.
ОПАРА
* мука пшеничная- 100 гр
* вода - 60 гр
* дрожжи прессов. - кусочек, размером с горошину черного перца)
Дрожжи растворить в воде, смешать с мукой. Оставить на ночь (8 часов) при комн. температуре.
ТЕСТО
- вся опара
- мука ржаная обдирн. - 280 гр
- мука пшен. 1 сорт - 100 гр (можно высший сорт или пополам с цельнозерновой)
- солод ржаной ферментированный - 1 ч.л. (это необязательно)
- пиво - 200 гр
- отвар картофельный - 70 гр
- кефир - 60 гр
- соль - 10 гр
- дрожжи прессованные - 10 гр
Кефир лучше брать покислее. Тот, который в пакетах с малым сроком годности.
Всё сложить в дежу миксера. Замесить тесто минут 5-7. Клейковину мы здесь, конечно, не разовьём. Но т.к. в составе есть пшеничная мука, то всё-таки помесить будет на пользу. Если ручной замес, то просто до тщательной однородности. Тесто очень липкое и руками месить не особо комфортно.
Оставить на брожжение на 1,5 часа или до увеличения вдвое. Зрительно видно, что всё тесто хорошо разрыхлено.
Тесто обмять. Сформовать мокрыми руками. Выложить в форму. Поверхность тщательно загладить лопаткой. Оставить на расстойку на 40-60 мин., до появления первых мелких дырочек (кратеров) сверху.
Сбрызнуть поверхность теста водой или дать пар в духовку.
Выпекать 10 мин. при t 250 гр. и ещё 40 мин. при t 200 гр. За 5 мин. до окончания выпечки сбрызнуть поверхность хлеба водой.
Когда вынете из духовки, можно ещё раз сбрызнуть водой, если хотите корочку помягче.
Дать полностью остыть.
(на дрожжах)
Дарницкий мы с вами пекли в ТГ. А этот почти с такой же граммовкой, но с некоторой заменой ингредиентов. И ещё добавила постановку опары.
Рецепт на ф. Л-7.
ОПАРА
* мука пшеничная- 100 гр
* вода - 60 гр
* дрожжи прессов. - кусочек, размером с горошину черного перца)
Дрожжи растворить в воде, смешать с мукой. Оставить на ночь (8 часов) при комн. температуре.
ТЕСТО
- вся опара
- мука ржаная обдирн. - 280 гр
- мука пшен. 1 сорт - 100 гр (можно высший сорт или пополам с цельнозерновой)
- солод ржаной ферментированный - 1 ч.л. (это необязательно)
- пиво - 200 гр
- отвар картофельный - 70 гр
- кефир - 60 гр
- соль - 10 гр
- дрожжи прессованные - 10 гр
Кефир лучше брать покислее. Тот, который в пакетах с малым сроком годности.
Всё сложить в дежу миксера. Замесить тесто минут 5-7. Клейковину мы здесь, конечно, не разовьём. Но т.к. в составе есть пшеничная мука, то всё-таки помесить будет на пользу. Если ручной замес, то просто до тщательной однородности. Тесто очень липкое и руками месить не особо комфортно.
Оставить на брожжение на 1,5 часа или до увеличения вдвое. Зрительно видно, что всё тесто хорошо разрыхлено.
Тесто обмять. Сформовать мокрыми руками. Выложить в форму. Поверхность тщательно загладить лопаткой. Оставить на расстойку на 40-60 мин., до появления первых мелких дырочек (кратеров) сверху.
Сбрызнуть поверхность теста водой или дать пар в духовку.
Выпекать 10 мин. при t 250 гр. и ещё 40 мин. при t 200 гр. За 5 мин. до окончания выпечки сбрызнуть поверхность хлеба водой.
Когда вынете из духовки, можно ещё раз сбрызнуть водой, если хотите корочку помягче.
Дать полностью остыть.