Папки: хлеб
ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ
(на дрожжах)
Вы спрашивали рецепт, который был в ТГ.
Хорошо бы, конечно, испечь его на ржаной закваске. Но если её нет, можно на дрожжах.
Для этого будем использовать кефир в качестве молочно-кислых бактерий. Но нужен кефир покислее, с маленьким сроком годности.
Рецепт на ф. Л-7. У меня в видео форма меньше.
- мука ржаная обдирн. - 280 гр
- мука пшен. 1 сорт - 200 гр
- вода - 320 гр
- кефир - 60 гр
- соль - 10 гр
- дрожжи сухие - 3,5 гр
Дрожжей можно брать меньше (до 2 гр). Тогда время брожжения и расстойки увеличится. Если временем располагаете, для хлеба это даже очень хорошо.
Муки пшенич. 1 сорта у меня нет. Я использовала высший сорт и ц/з поровну.
В воде с кефиром растворить соль. Добавить муку и дрожжи. Замесить тесто. Руки смачиваем водой, тесто липкое. Оставить на брожжение на 1,5 часа или до увеличения вдвое. Зрительно видно, что всё тесто хорошо разрыхлено.
Тесто обмять. Сформовать мокрыми руками. Выложить в форму. Поверхность тщательно загладить. Оставить на расстойку на 40-60 мин., до появления первых мелких дырочек (кратеров сверху).
Сбрызнуть поверхность теста водой или дать пар в духовку.
Выпекать 10 мин. при t 250 гр. и ещё 40 мин. при t 200 гр. За 5 мин. до окончания выпечки сбрызнуть поверхность хлеба водой.
Дать полностью остыть.
Это очень вкусный хлебушек😋.
(на дрожжах)
Вы спрашивали рецепт, который был в ТГ.
Хорошо бы, конечно, испечь его на ржаной закваске. Но если её нет, можно на дрожжах.
Для этого будем использовать кефир в качестве молочно-кислых бактерий. Но нужен кефир покислее, с маленьким сроком годности.
Рецепт на ф. Л-7. У меня в видео форма меньше.
- мука ржаная обдирн. - 280 гр
- мука пшен. 1 сорт - 200 гр
- вода - 320 гр
- кефир - 60 гр
- соль - 10 гр
- дрожжи сухие - 3,5 гр
Дрожжей можно брать меньше (до 2 гр). Тогда время брожжения и расстойки увеличится. Если временем располагаете, для хлеба это даже очень хорошо.
Муки пшенич. 1 сорта у меня нет. Я использовала высший сорт и ц/з поровну.
В воде с кефиром растворить соль. Добавить муку и дрожжи. Замесить тесто. Руки смачиваем водой, тесто липкое. Оставить на брожжение на 1,5 часа или до увеличения вдвое. Зрительно видно, что всё тесто хорошо разрыхлено.
Тесто обмять. Сформовать мокрыми руками. Выложить в форму. Поверхность тщательно загладить. Оставить на расстойку на 40-60 мин., до появления первых мелких дырочек (кратеров сверху).
Сбрызнуть поверхность теста водой или дать пар в духовку.
Выпекать 10 мин. при t 250 гр. и ещё 40 мин. при t 200 гр. За 5 мин. до окончания выпечки сбрызнуть поверхность хлеба водой.
Дать полностью остыть.
Это очень вкусный хлебушек😋.