Папки: Первое
Ингредиентымясная основа составляет 50 % от заготовки в общем весе :
-Сердце свиное =700 -800 гр
-Колбаса вареная =200 гр
-охотничьи сосиски =200 гр
-московская или аналог =250 гр
Овощная основа с помидором составляет 50 % от заготовки в общем весе после уварки / ужарки :
-помидоры свежие 5 шт крупных ( летом)
или резанные в собственном соку банки 3 шт по 400 -450 гр
-лук репчатый 3 шт крупный
-морковь средне крупная 1,5-2 шт
-огурцы соленые бочковые 3-5 шт от размера = 250 гр минимум
Специи и прочее:
-масло подсолнечное = 6 Ст ложек
-соль* ( добавляем в конце из за копченостей)
-перец по вкусу
-базилик специя сушеная = 1-2 ст ложки ( без горки)
-сахар зависит от помидор от 1 ст ложки до 3 ст ложек
- по желанию кетчуп сладкий ( 3 ст ложки ) в конце
-чеснок 3 -5 зубчика средних
- копченой паприки 1 ч л по желанию
Рецепт
1) на кануне вечером отварить сердце до готовности , дать остыть в бульоне. СЕКРЕТ ( пробовала с разными видами мяса и почки и язык НО самая вкусная получается из сердца говяжьего или свиного )
2) Подготовка нарезка и размер очень важны! потому надо резать мелко и долго
- нарезать кубиками максимум до размера 1см*1см остывшее сердце и все виды колбас,
- нарезать очень мелко 0,5 см на 0,5 см лук кубиком,
-натереть на самой мелкой продольной терке морковь,
-нарезать огурцы кубиками 0,5- 0,7 см , чуть меньше чем мясо,
3) на сковородку налить 3 ст л масла , и тушить лук на медленном огне 10-15 мин с 1/3 стакана воды, потом добавить моркови и еще 3 ст л масла и тушить вместе еще 10 мин до образования кашицы под крышкой
СЕКРЕТ ( мелко режим лук и морковь для того что бы они перемешались в кашу и солянка от этого будет густая , лук не ощущается в таком варианте )
4) переложить лук и морковь в глубокую кастрюлю ( у меня 5 литров) добавить резанные кубиком помидоры или консервы томата в собственном соку и тушить на среднем огне 10 -15 минут
5) переложить в кастрюлю резанное мясо, если смесь получилась густая влить 1 - 1,5- стакан воды/ кипятка и тушить минимум 10-15 минут , но густота должна быть такая что бы стояла деревянная ложка и не падала
далее , колбаса должна выделить свой жир , после чего добавить в кастрюлю нарезанные соленые огурцы и тушить еще 10 минут, для того что бы мясо и соленые огурцы отдали свою соль и вкус основной массе. ( ** я знаю уже свои томаты потому стразу добавляю часть специй , но в первый раз рекомендую это делать в шаге номер 6)
6) после того как мясо и огурец отдали свой вкус и соль мы пробуем на вкус саму основу и на свой выбор добавляем специи
- я добавила в этот раз 3 с.т ложки сахара без горки + 3 с.т ложки сладкого кетчупа , так как мой томат был кислым , а сахар гасит кислоту СЕКРЕТ (сахар гасит кислоту но надо добавлять в 2-3 этапа что бы не испортить блюдо)
3 ч.л соли + перец черный по вкусу + 2 с.т ложки сушеного базилика и 1 ч.л паприки
тушим еще 5 минут и добавляем тертый чеснок
ВСЕ основа готова. Она должна быть яркого вкуса , соли и сахара должно быть более чем достаточно.
ОСНОВУ я могу заморозить в лоток и хранить до 1 мес в морозилке , разделить на 2-3 части на первое и второе .
Солянка из основы
режим 2-3 картошки кубиками 1см* 1 см ,
заливаем 1-1,5 стакана воды
и варим до полу готовности 10 мин,
после прямо в кастрюлю добавляем 1 стакан кипятка или бульона и остальное до верха кастрюли добавляем основу
ОБЯЗАТЕЛЬНО кипятим 10 минут ( если основа из морозилки , предварительно ее размораживаем в микроволновке )
и солянка готова , досаливаем если надо
заправляем сметаной, черной / зеленой оливкой и подаем на стол
Спагетти с соусом боленьезе ( его аналогом)
варим спагетти , размораживаем основу в микроволновке и кипятим там же минимум 1 мин , добавляем к спагетти, можно добавить пармезан
